O que é arroz fermentado?
O arroz fermentado é feito com fermento e água morna, um prato doce com um toque de álcool. Os japoneses usam fermentação para arroz de sushi, povos tailandeses para fazer uma sobremesa e, na Índia, é uma maneira muito popular de preparar arroz integral. A fermentação com levedura produz álcool, o que dá ao arroz um sabor picante. Por outro lado, a fermentação do ácido lático faz com que alimentos como picles e azedo chucrute. Comer alimentos fermentados beneficia o corpo de várias maneiras.
No Japão, o sushi é feito com mariscos crus ou cozidos ou peixe, legumes e arroz fermentado. Às vezes, as receitas ocidentais exigem que o vinagre de arroz seja adicionado para um sabor semelhante sem a longa espera. Originalmente, o arroz fermentado era descartado e apenas os peixes comidos, mas no final do século XIX, os dois foram combinados no sushi familiar comido hoje. O saquê, ou vinho de arroz, também é feito da fermentação do arroz em álcool.
Geralmente, o arroz fermentado é cozido e deixado esfriar um pouco, depois misturado com fermento e às vezes um pouco de açúcar, como no khao mahk da Tailândia. Em seguida, fica à temperatura ambiente por vários dias, até que o fermento tenha a chance de trabalhar. Deve haver líquido visível no recipiente quando o arroz estiver pronto para comer. Na Índia, o arroz integral é geralmente preferido, pois a população vegetariana generalizada procura obter o máximo possível de valor nutricional. O arroz integral é apenas descendente do lado de fora, preservando carboidratos complexos do farelo intacto e muito mais nutrientes do que o arroz branco refinado.
arroz fermentado pode ser consumido como está, ou moldado em bolos. Na Índia, os cozinheiros às vezes preparam panquecas dosa . A cozinha africana depende fortemente de alimentos fermentados, incluindo Manioc e farinha de milho, sementes, sorgo e arroz. Em culturas que ainda subsistem sem refrigeração, o sabor transmitido por esse método de preservação muito antigo foiuma parte essencial da cozinha. Em vez de leveduras, alguns alimentos como chucrute e picles são fermentados por bactérias, que converte o açúcar em ácido lático e oferece um sabor azedo.
Os benefícios de comer alimentos fermentados incluem preservação, uma melhoria no sabor e no teor de vitaminas B e também na digestão desses alimentos. Por exemplo, a lactose no leite é quebrada por bactérias quando o iogurte é produzido, de modo que as pessoas que são intolerantes à lactose podem frequentemente comer iogurte com segurança. Quando bactérias ou leveduras já digeriram parcialmente os alimentos, elas geralmente são mais fáceis para o trato digestivo humano. Deve -se tomar cuidado durante a fermentação para não criar um ambiente anaeróbico, onde as bactérias mortais clostridium botulinum podem florescer. Comer arroz fermentado também restaura bactérias saudáveis no intestino, onde mantêm o sistema digestivo funcionando e ajudam a extrair nutrição dos alimentos.