Vad är fermenterat ris?

fermenterat ris tillverkas med jäst och varmt vatten, en söt maträtt med en antydan till alkohol. Japanerna använder jäsning för sushiris, thailändska folk för att göra en efterrätt, och i Indien är det ett mycket populärt sätt att förbereda brunt ris. Fermentering med jäst producerar alkohol, vilket ger riset en tangy smak. Däremot gör mjölksyrafermentering livsmedel som pickles och surkål. Att äta jäsade livsmedel gynnar kroppen på flera sätt.

I Japan är sushi tillverkad med rå eller kokt skaldjur eller fisk, grönsaker och fermenterat ris. Västra recept kräver ibland att risäger ska läggas till en liknande smak utan den långa väntan. Ursprungligen kasserades det fermenterade riset och endast fisken som äts, men senare på 1800 -talet kombinerades de två i den bekanta sushi som äts idag. Sake, eller risvin, är också tillverkad av jäsning av ris till alkohol.

Vanligtvis kokas fermenterat ris och får svalna lite, sedan blandas med jäst och ibland lite socker, som i Thailands khao mahk . Den sitter sedan vid rumstemperatur i flera dagar, tills jästen har haft en chans att arbeta. Det bör vara vätska synligt i behållaren när riset är redo att äta. I Indien föredras brunt ris vanligtvis, eftersom den utbredda vegetariska befolkningen försöker få så mycket näringsvärde från det som möjligt. Brunt ris skrovas bara på utsidan och bevarar komplexa kolhydrater från det intakta kli och många fler näringsämnen än förfinat vitt ris.

fermenterat ris kan ätas som det är eller formas till kakor. I Indien förbereder kockar ibland dosa pannkakor från det. Afrikansk mat förlitar sig starkt på fermenterade livsmedel, inklusive maniok och majsmjöl, frön, sorghum och ris. I kulturer som fortfarande finns utan kylning har den smak som tilldelas denna mycket gamla bevarandemetodOm en väsentlig del av köket. I stället för jäst fermenteras vissa livsmedel som surkål och pickles av bakterier, som omvandlar sockret till mjölksyra och ger det en sur smak.

Fördelar med att äta fermenterade livsmedel inkluderar bevarande, en förbättring av smaken och B -vitamininnehållet och även i matsmältningen av dessa livsmedel. Till exempel bryts laktos i mjölk av bakterier när yoghurt produceras, så människor som är laktosintoleranta kan ofta säkert äta yoghurt. När bakterier eller jäst redan delvis har smält maten är de vanligtvis enklare på den mänskliga matsmältningskanalen. Man måste vara försiktig under jäsning för att inte skapa en anaerob miljö där dödlig Clostridium botulinum bakterier kan blomstra. Att äta fermenterat ris återställer också friska bakterier till tarmen, där de håller matsmältningssystemet fungerar och hjälper till att extrahera näring från livsmedel.