Wat is gefermenteerde rijst?
Gefermenteerde rijst is gemaakt met gist en warm water, een zoet gerecht met een vleugje alcohol. De Japanners gebruiken gisting voor sushi -rijst, Thaise volkeren om een dessert te maken, en in India is het een zeer populaire manier om bruine rijst te bereiden. Fermentatie met gist produceert alcohol, wat de rijst een pittige smaak geeft. Lactzuur -gisting daarentegen maakt voedingsmiddelen zoals augurken en zuurkool zuur. Gefermenteerd voedsel eten komt op verschillende manieren ten goede.
In Japan wordt sushi gemaakt met rauwe of gekookte schaaldieren of vis, groenten en gefermenteerde rijst. Westerse recepten vragen soms dat rijstazijn in plaats daarvan wordt toegevoegd voor een vergelijkbare smaak zonder lang wachten. Oorspronkelijk werd de gefermenteerde rijst weggegooid en werden alleen de vissen opgegeten, maar later in de 19e eeuw werden de twee gecombineerd in de bekende sushi die vandaag werden gegeten. Sake, of rijstwijn, is ook gemaakt van de gisting van rijst in alcohol.
Meestal wordt gefermenteerde rijst gekookt en een beetje afgekoeld, vervolgens gemengd met gist en soms een beetje suiker, zoals in de khao mahk van Thailand. Het zit dan enkele dagen op kamertemperatuur, totdat de gist de kans heeft gehad om te werken. Er moet vloeistof zichtbaar zijn in de container wanneer de rijst klaar is om te eten. In India heeft bruine rijst meestal de voorkeur, omdat de wijdverspreide vegetarische bevolking er zoveel mogelijk voedingswaarde van wil behalen. Bruine rijst wordt alleen aan de buitenkant geslagen, waarbij complexe koolhydraten worden bewaard van de intacte zemelen en nog veel meer voedingsstoffen dan geraffineerde witte rijst.
Gefermenteerde rijst kan worden gegeten zoals is, of in cakes worden gevormd. In India bereiden Cooks soms dosa pannenkoeken van. De Afrikaanse keuken vertrouwt sterk op gefermenteerde voedingsmiddelen, waaronder manioc en maïsmeel, zaden, sorghum en rijst. In culturen die nog steeds zonder koeling bestaan, heeft de smaak die wordt toegekend door deze zeer oude methode van behoudome een essentieel onderdeel van de keuken. In plaats van gist worden sommige voedingsmiddelen zoals zuurkool en augurken gefermenteerd door bacteriën, die de suiker omzetten in melkzuur en een zure smaak geeft.
Voordelen van het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen omvatten conservering, een verbetering van de smaak en het B -vitaminegehalte en ook bij de spijsvertering van die voedingsmiddelen. Lactose in melk wordt bijvoorbeeld afgebroken door bacteriën wanneer yoghurt wordt geproduceerd, dus mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen vaak veilig yoghurt eten. Wanneer bacteriën of gist het voedsel al gedeeltelijk hebben verteerd, zijn ze meestal gemakkelijker op het menselijke spijsverteringskanaal. Er moet tijdens de gisting worden gezorgd om geen anaërobe omgeving te creëren waar dodelijke Clostridium botulinum bacteriën kunnen floreren. Het eten van gefermenteerde rijst herstelt ook gezonde bacteriën naar de darm, waar ze het spijsverteringssysteem laten functioneren en helpen voeding van voedingsmiddelen te extraheren.