Hvad er gæret ris?

Fermenteret ris er lavet med gær og varmt vand, en sød skål med et strejf af alkohol. Japanerne bruger gæring til sushiris, thailandske folk til at lave en dessert, og i Indien er det en meget populær måde at forberede brun ris på. Fermentering med gær producerer alkohol, der giver risen en tangy smag. I modsætning hertil fremstiller mælkesyrefermentering fødevarer som pickles og surkål sur. At spise gærede fødevarer gavner kroppen på flere måder.

I Japan er sushi lavet med rå eller kogt skaldyr eller fisk, grøntsager og gæret ris. Vestlige opskrifter kræver undertiden, at riseddike tilføjes i stedet for en lignende smag uden den lange ventetid. Oprindeligt blev den fermenterede ris kasseret og kun fisken spist, men senere i det 19. århundrede blev de to kombineret i den velkendte sushi, der blev spist i dag. Sake eller risvin er også lavet af gæring af ris til alkohol.

Normalt koges fermenteret ris og får afkølet lidt afkøle, derefter blandet med gær og undertiden lidt sukker, som i Thailands khao mahk . Derefter sidder ved stuetemperatur i flere dage, indtil gæren har haft en chance for at arbejde. Der skal være flydende synlig i beholderen, når risen er klar til at spise. I Indien foretrækkes brun ris normalt, da den udbredte vegetariske befolkning forsøger at få så meget ernæringsværdi ud fra den som muligt. Brun ris skrulles kun på ydersiden og bevarer komplekse kulhydrater fra den intakte klid og mange flere næringsstoffer end raffineret hvid ris.

fermenteret ris kan spises som den er eller formes til kager. I Indien forbereder kokke undertiden dosa pandekager fra det. Afrikansk køkken er stærkt afhængig af gærede fødevarer, herunder maniok og majsmel, frø, sorghum og ris. I kulturer, der stadig eksisterer uden køling, har den smag, der er overført ved denne meget gamle konserveringsmetodeome en væsentlig del af køkkenet. I stedet for gær gæres nogle fødevarer som surkål og pickles af bakterier, der omdanner sukkeret til mælkesyre og giver det en sur smag.

Fordele ved at spise gærede fødevarer inkluderer konservering, en forbedring af smag og B -vitaminindhold og også i fordøjelsen af ​​disse fødevarer. For eksempel er lactose i mælk nedbrudt af bakterier, når yoghurt produceres, så folk, der er laktoseintolerante, ofte kan spise yoghurt. Når bakterier eller gær allerede delvist har fordøjet fødevarer, er de typisk lettere i den menneskelige fordøjelseskanal. Der skal udvises omhu under gæring for ikke at skabe et anaerobt miljø, hvor dødbringende clostridium botulinum bakterier kan blomstre. At spise gæret ris gendanner også sunde bakterier til tarmen, hvor de holder fordøjelsessystemet funktion og hjælper med at udtrække ernæring fra fødevarer.