Co je fermentovaná rýže?
Fermentovaná rýže se vyrábí s kvasinkami a teplou vodou, sladkou miskou s nádechem alkoholu. Japonci používají fermentaci pro sushi rýži, thajské národy, aby vytvořili dezert, a v Indii je to velmi populární způsob, jak připravit hnědou rýži. Fermentace kvasinkami produkuje alkohol, který dává rýži pikantní chuť. Naproti tomu fermentace kyseliny mléčné způsobuje, že potraviny jako okurky a zelí kyselá. Jíst fermentované potraviny přínosem pro tělo několika způsoby.
V Japonsku se sushi vyrábí ze syrových nebo vařených měkkýšů nebo ryb, zeleniny a fermentované rýže. Západní recepty někdy vyžadují, aby byl rýžový ocet přidán místo toho pro podobnou chuť bez dlouhého čekání. Původně byla fermentovaná rýže vyřazena a jezdila pouze ryby, ale později v 19. století byly dva kombinovány ve známé sushi konzumované dnes. Saké nebo rýžové víno je také vyrobeno z fermentace rýže do alkoholu.
Obvykle se fermentovaná rýže vaří a ponechává se trochu vychladnout, pak se smíchá s kvasinkami a někdy trochu cukrem, jako v thajském khao mahk . Poté sedí několik dní při teplotě místnosti, dokud kvasinky nebudou mít šanci pracovat. V nádobě by měla být viditelná kapalina, když je rýže připravena k jídlu. V Indii je obvykle preferována hnědá rýže, protože rozšířená vegetariánská populace se snaží získat z ní co nejvíce nutriční hodnoty. Hnědá rýže je na vnější straně potlačena a zachovává komplexní uhlohydráty z neporušených otrub a mnoho dalších živin než rafinovaná bílá rýže.
fermentovaná rýže lze jíst tak, jak je, nebo tvarovat do koláčů. V Indii z ní někdy připravují dosa palačinky. Africká kuchyně se silně spoléhá na fermentovaná jídla, včetně manioku a kukuřičné mouky, semen, čiroku a rýže. V kulturách, které stále přežijí bez chlazení, má chuť předána touto velmi starou metodou konzervace BECOme nezbytná část kuchyně. Spíše než kvasinky jsou některé potraviny jako zelí a okurky fermentovány bakteriemi, které přeměňují cukr na kyselinu mléčnou a dává mu kyselou chuť.
Výhody stravování fermentovaných potravin zahrnují ochranu, zlepšení obsahu chuti a vitamínu B a také trávení těchto potravin. Například, laktóza v mléce je rozložena bakteriemi, když se vyrábí jogurt, takže lidé, kteří jsou intolerantní laktózy, mohou často bezpečně jíst jogurt. Když bakterie nebo kvasinky již částečně trávily potraviny, jsou obvykle snazší na lidském trávicím traktu. Během fermentace je třeba věnovat pozornost tomu, aby nevytvořila anaerobní prostředí, kde mohou vzkvétat bakterie smrtících Clostridium botulinum . Jíst fermentované rýže také obnovuje zdravé bakterie do střeva, kde udržují fungování trávicího systému a pomáhají extrahovat výživu z potravin.