発酵米とは何ですか？

発酵米は、酵母と温水で作られています。 日本人は寿司ライスの発酵を使用し、タイの人々はデザートを作るために使用し、インドでは玄米を準備するための非常に人気のある方法です。 酵母で発酵させるとアルコールが生成され、米にピリッとした味がします。 対照的に、乳酸発酵は、ピクルスやザワークラウトのような食品を酸っぱくします。発酵食品を食べると、いくつかの方法で体に利益があります。

日本では、寿司は生または調理済みの貝類または魚、野菜、発酵米で作られています。 西洋のレシピでは、長い間待つことなく同様の風味のために、代わりにライスビネガーを追加する必要があります。 もともと発酵した米は捨てられ、魚だけが食べられましたが、19世紀後半には、今日食べたおなじみの寿司に2人が組み合わされました。 日本酒、またはライスワインも、米のアルコールへの発酵から作られています。

通常、発酵米は調理され、少し冷まし、タイの khao mahk のように、酵母と時には少し砂糖と混合されます。 その後、酵母が働く機会が得られるまで、数日間室温で座ります。 ご飯を食べる準備ができたら、容器に液体が見えるはずです。 インドでは、広範囲にわたるベジタリアンの人口が可能な限り多くの栄養価を獲得しようとしているため、玄米が通常好まれています。 玄米は外側にのみ覆われており、無傷のふすまから複雑な炭水化物を保存し、洗練された白米よりも多くの栄養素を保存しています。

発酵米はそのまま食べるか、ケーキに形作られます。 インドでは、料理人は時々 dosa パンケーキを準備します。 アフリカ料理は、マニオックやコーン粉、種子、ソルガム、米など、発酵食品に大きく依存しています。 まだ冷蔵なしで存在する文化では、この非常に古い保存方法によって与えられる風味は料理の重要な部分です。 酵母ではなく、ザワークラウトやピクルスのような食品は細菌によって発酵され、砂糖を乳酸に変換し、酸味を与えます。

発酵食品を食べることの利点には、保存、味とビタミンの含有量の改善、およびそれらの食品の消化も含まれます。 たとえば、ヨーグルトが生産されると牛乳中の乳糖は細菌によって分解されるため、乳糖耐性のある人はしばしばヨーグルトを安全に食べることができます。 細菌または酵母がすでに部分的に食品を消化している場合、それらは通常、ヒトの消化管で簡単です。発酵中は、致命的な botulinum 菌が繁栄できる嫌気性環境を作成しないように注意する必要があります。 発酵米を食べると、健康な細菌が腸に戻り、消化器系の機能を維持し、食品から栄養を抽出するのに役立ちます。