Co to jest fermentowany ryż?
Sfermentowany ryż jest wykonany z drożdży i ciepłej wody, słodkiego dania z nutą alkoholu. Japończycy używają fermentacji dla ryżu sushi, ludów tajskich, aby zrobić deser, aw Indiach jest to bardzo popularny sposób na przygotowanie brązowego ryżu. Fermentacja z drożdżami wytwarza alkohol, co nadaje ryżowi pikantny smak. W przeciwieństwie do tego, fermentacja kwasu mlekowego sprawia, że pokarmy takie jak marynaty i kiszona kapusta kwaśna. Jedzenie fermentowanej żywności przynosi korzyści ciału na kilka sposobów.
W Japonii sushi jest wytwarzane z surowych lub gotowanych skorupiaków lub ryb, warzyw i fermentowanego ryżu. Zachodnie przepisy czasami wymagają dodania octu ryżowego dla podobnego smaku bez długiego oczekiwania. Pierwotnie sfermentowany ryż został odrzucony i tylko zjedzony ryby, ale później w XIX wieku oba zostały połączone w znanym sushi zjedzonym dzisiaj. Sake lub wino ryżowe jest również wytwarzane z fermentacji ryżu w alkohol.
Zwykle sfermentowany ryż jest gotowany i pozwala ostygnąć przez chwilę, a następnie mieszany z drożdżami, a czasem odrobiną cukru, jak w tajlandii khao Mahk . Następnie siedzi w temperaturze pokojowej przez kilka dni, aż drożdże będą miały szansę na pracę. W pojemniku powinien być widoczny płyn, gdy ryż jest gotowy do jedzenia. W Indiach zwykle preferowany jest brązowy ryż, ponieważ powszechna populacja wegetariańska stara się uzyskać jak najwięcej wartości odżywczej. Brązowy ryż jest wykręcony tylko na zewnątrz, zachowując złożone węglowodany z nienaruszonych otrębów i o wiele więcej składników odżywczych niż rafinowany biały ryż.
Sfermentowany ryż można jeść tak, jak jest lub kształtować w ciasta. W Indiach kucharze czasami przygotowują z niego naleśniki dosa . Kuchnia afrykańska w dużej mierze opiera się na fermentowanych produktach spożywczych, w tym maniok i mąki kukurydzianej, nasion, sorgo i ryżu. W kulturach, które wciąż trwają bez chłodzenia, smak przekazany przez tę bardzo starą metodę zachowania ma BECOme jest istotną częścią kuchni. Zamiast drożdży niektóre pokarmy, takie jak kapusta i marynaty, są fermentowane przez bakterie, które przekształcają cukier w kwas mlekowy i nadają mu kwaśny smak.
Korzyści z jedzenia fermentowanej żywności obejmują zachowanie, poprawę smaku i witamin z grupy B, a także trawienie tych produktów spożywczych. Na przykład laktoza w mleku jest rozkładana przez bakterie, gdy wytwarzany jest jogurt, więc osoby nietrudne laktozy mogą często bezpiecznie jeść jogurt. Kiedy bakterie lub drożdże częściowo trawiły pokarmy, są one zwykle łatwiejsze na ludzkim przewodzie pokarmowym. Podczas fermentacji należy zachować ostrożność, aby nie stworzyć środowiska beztlenowego, w którym śmiertelne Clostridium botulinum bakterie mogą się rozwijać. Jedzenie fermentowanego ryżu przywraca również zdrowe bakterie do jelita, gdzie utrzymują działanie układu trawiennego i pomagają wydobyć żywieństwo z żywności.