Cos'è il riso fermentato?
Il riso fermentato è fatto con lievito e acqua calda, un piatto dolce con un pizzico di alcol. Il giapponese usa la fermentazione per il riso al sushi, i popoli tailandesi per fare un dessert e in India è un modo molto popolare per preparare il riso integrale. La fermentazione con il lievito produce alcol, che dà al riso un sapore piccante. Al contrario, la fermentazione dell'acido lattico produce cibi come sottaceti e crauti. Mangiare cibi fermentati avvantaggia il corpo in diversi modi.
In Giappone, il sushi è realizzato con crostacei o pesci crudi o cotti, verdure e riso fermentato. Le ricette occidentali a volte richiedono che l'aceto di riso venga aggiunto invece per un sapore simile senza la lunga attesa. Originariamente il riso fermentato fu scartato e solo il pesce mangiato, ma più tardi nel XIX secolo i due furono combinati nel sushi familiare mangiato oggi. Sake, o vino di riso, è anche realizzato dalla fermentazione del riso in alcol.
Di solito, il riso fermentato viene cotto e lasciato raffreddare per un po ', quindi mescolato con lievito e talvolta un po' di zucchero, come nel khao mahk di Thailandia. Si trova quindi a temperatura ambiente per diversi giorni, fino a quando il lievito ha avuto la possibilità di lavorare. Dovrebbe esserci un liquido visibile nel contenitore quando il riso è pronto da mangiare. In India, il riso integrale è di solito preferito, poiché la popolazione vegetariana diffusa cerca di ottenere il più possibile valore nutrizionale. Il riso integrale è solo scafo all'esterno, preservando carboidrati complessi dalla crusca intatta e molti più nutrienti rispetto al riso bianco raffinato.
Il riso fermentato può essere mangiato così com'è o modellato in torte. In India, i cuochi a volte si preparano dosa da esso. La cucina africana si basa fortemente su cibi fermentati, tra cui manioc e farina di mais, semi, sorgo e riso. Nelle culture che ancora sussistono senza refrigerazione, il sapore impartito da questo metodo di conservazione molto antico ha BECuna parte essenziale della cucina. Piuttosto che lievito, alcuni alimenti come i crauti e i sottaceti sono fermentati da batteri, che converte lo zucchero in acido lattico e gli danno un sapore aspro.
Benefici del consumo di cibi fermentati includono la conservazione, un miglioramento del contenuto di vitamina e anche della B e anche nella digestione di quegli alimenti. Ad esempio, il lattosio nel latte viene scomposto dai batteri quando viene prodotto lo yogurt, quindi le persone che sono intolleranti al lattosio possono spesso mangiare in sicurezza yogurt. Quando i batteri o il lievito hanno già parzialmente digerito i cibi, in genere sono più facili sul tratto digestivo umano. Durante la fermentazione non è necessario prestare attenzione a non creare un ambiente anaerobico in cui i batteri mortali clostridium botulinum possono prosperare. Mangiare riso fermentato ripristina anche batteri sani all'intestino, dove mantengono il sistema digestivo funzionante e aiutano a estrarre la nutrizione dagli alimenti.