フォンダンポテトとは何ですか？

フォンダンジャガイモは、塊茎を準備する方法であり、内側に非常に柔らかくクリーミーで、外側にさわやかな地殻があります。ほぼすべてのレシピの材料は非常にシンプルで、ジャガイモ、ストック、バター、ニンニク、タイムで構成されています。ただし、実際の調理方法は、いくつかの異なる形式をとることができます。ジャガイモをストックで沸騰させて揚げたレシピでは、オーブンで半分吸っているジャガイモを焙煎して外側を鮮明にするレシピもあります。どちらの調理方法がフォンダンジャガイモに使用されている場合でも、非常に豊かな風味のある鮮明な外面表面をカラメル化されたストックグレーズコーティングを備えた湿ったジャガイモになります。これは伝統的に、平らな上部と下部のあるシリンダーで、通常はナイフと円形のペストリーカッターで作られています。平らな上部と下部の領域がtに合う場所で形成される鋭いエッジ彼の丸い側面は、非常に薄く燃える傾向があるため、しばしば削られたり丸みを帯びたりします。このステップは必要ありませんが、より均一なプレゼンテーションを行い、平らな表面を作成して茶色にします。

イギリスとフランスで人気のあるバージョンでは、バターが鍋で溶けています。カットされたジャガイモは、側面が完全に茶色く鮮明になるまで、1つの平らな側面を置いたバターに入れられます。その後、ジャガイモが回転しているため、反対側の平らな側が下がって茶色になります。このプロセスが完了した後、ジャガイモが半分または4分の3の四半期に液体に浸され、オーブンに入れて調理を完了するまで、鍋が在庫で満たされます。最後のステップは、パンを鍋に戻し、残りの在庫を厚いgl薬になるまで減らすことです。

フォンダンポテトを作る別の方法は、まずカットポテトを沸騰したストックの鍋に入れて、sまで調理することですしばしば。ジャガイモはストックから取り出され、乾燥し、バターでいっぱいの別のパンで揚げ、平らな上部と下を茶色にします。それまでの間、在庫は、提供されるときにジャガイモの上に小雨が降るaze薬に減少します。

フォンダンポテトは、焙煎鍋でも作ることができます。カットされたジャガイモは、各ジャガイモの途中に登場するまで、ストックで満たされた焙煎鍋に入れられます。ジャガイモの平らな上部はそれぞれバターのパットを取得します。皿全体をオーブンに入れて、上部が茶色になるまで調理されます。その後、各ジャガイモがひっくり返され、より多くのバターが上に置かれ、パンがオーブンに戻されて調理が終了します。