Que sont les pommes de terre fondantes?

Les pommes de terre fondantes sont un moyen de préparer les tubercules afin qu'ils soient très doux et crémeux à l'intérieur, avec une croûte croquante à l'extérieur. Les ingrédients de presque toutes les recettes sont très simples, composés de pommes de terre, de bouillon, de beurre, d'ail et de thym. La méthode de cuisson réelle peut cependant prendre plusieurs formes différentes. Certaines recettes demandent que les pommes de terre soient bouillies en stock puis frites, tandis que d'autres rendent l'extérieur croustillant en rôtirant les pommes de terre à moitié submergées en stock dans un four. Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée pour les pommes de terre fondantes, le résultat est une pomme de terre humide qui a un glaçage caramélisé en enrober une surface extérieure nette avec une saveur très riche.

La première étape, qui n'est pas toujours nécessaire lors de la fabrication de pommes de terre fondante, est de couper les tubercules en forme compacte. C'est traditionnellement un cylindre avec un haut et un bas plat, généralement fait avec un couteau et un coupe-pâtisserie circulaire. Les bords tranchants qui se forment là où les zones plate et inférieure se rencontrent tLes côtés arrondis sont souvent rasés ou arrondis, car ils sont très minces et ont tendance à brûler. Cette étape n'est pas nécessaire, mais elle fait une présentation plus uniforme et crée des surfaces plates pour brun.

Dans une version populaire en Angleterre et en France, le beurre est fondu dans une casserole. Les pommes de terre coupées sont placées dans le beurre avec un côté plat vers le bas jusqu'à ce que le côté soit complètement doré et net. La pomme de terre est ensuite tournée de sorte que le côté plat opposé est en baisse et il est autorisé à brunir. Une fois ce processus terminé, la casserole est remplie de bouillon jusqu'à ce que les pommes de terre soient à mi-chemin ou les trois quarts submergés dans du liquide puis placés dans le four pour terminer la cuisson. La dernière étape consiste à remettre la casserole sur la cuisinière et à réduire le stock restant jusqu'à ce qu'il devienne un glaçage épais.

Une autre façon de fabriquer des pommes de terre fondantes est d'abord de placer les pommes de terre coupées en une casserole de bouillonnement et de les faire cuire jusqu'à Smaintes fois. Les pommes de terre sont ensuite retirées du bouillon, séchées et frites dans une casserole séparée pleine de beurre, brunissant le haut plat et le bas. En attendant, le stock est réduit à un glaçage qui est arrosé sur les pommes de terre lorsqu'elles sont servies.

Les pommes de terre fondantes peuvent également être fabriquées dans une rôtissoire. Les pommes de terre coupées sont placées dans une rôtissoire remplie de bouillon jusqu'à ce qu'elle monte à mi-chemin de chaque pomme de terre. Les hauts plats des pommes de terre obtiennent chacun une tape de beurre. Le plat entier est placé dans un four et cuit jusqu'à ce que les sommets aient doré, après quoi chaque pomme de terre est retournée, plus de beurre est placé sur le dessus et la casserole est placée dans le four pour finir la cuisson.