Cosa sono le patate fondenti?
Le patate da fondente sono un modo per preparare i tuberi, quindi sono molto morbide e cremose all'interno, con una crosta nitida all'esterno. Gli ingredienti per quasi ogni ricetta sono molto semplici, costituiti da patate, brodo, burro, aglio e timo. Il metodo di cottura reale, tuttavia, può assumere alcune forme diverse. Alcune ricette chiedono che le patate vengano bollite in magazzino e poi fritti, mentre altre rendono croccanti l'esterno arrostendo le patate mezzo sommergete in un forno. Qualunque metodo di cottura venga utilizzato per le patate fondenti, il risultato è una patata umida che ha una glassa di brodo caramellata che rivesti una superficie esterna croccante con un sapore molto ricco.
Il primo passo, che non è sempre necessario quando si prepara le patate fondenti, è quello di tagliare i tuberi in una forma compatta. Questo è tradizionalmente un cilindro con una parte superiore e un fondo piatte, di solito realizzate con un coltello e un cutter di pasticceria circolare. I bordi affilati che si formano dove le aree pianeggianti e inferiori si incontrano tI lati arrotondati vengono spesso rasati o arrotondati, perché sono molto sottili e hanno la tendenza a bruciare. Questo passaggio non è necessario, ma fa una presentazione più uniforme e crea superfici piane in marrone.
In una versione popolare in Inghilterra e in Francia, il burro viene sciolto in una padella. Le patate tagliate vengono posizionate nel burro con un lato piatto verso il basso fino a quando il lato è completamente dorato e croccante. La patata viene quindi ruotata in modo che il lato piatto opposto sia giù ed è lasciata dorare. Dopo aver terminato questo processo, la padella viene riempita con lo stock fino a quando le patate sono a metà o tre quarti immersi in liquido e quindi inserite nel forno per completare la cottura. Il passaggio finale è rimettere la padella sul piano cottura e ridurre il brodo rimanente fino a quando non diventa una glassa spessa.
Un altro modo per preparare le patate di fondente è prima posto le patate tagliate in una pentola di brodo bollente e cucinarle fino a sspesso. Le patate vengono quindi eliminate dal brodo, essiccate e fritte in una padella separata piena di burro, in dora la parte superiore e inferiore piatte. Nel frattempo, lo stock viene ridotto a una glassa che viene condita sulle patate quando vengono servite.
Anche le patate fondenti possono essere realizzate in una padella. Le patate tagliate vengono posizionate in una teglia piena di brodo fino a quando non si presenta a metà della patata. Le cime piatte delle patate ricevono ciascuna una pacca di burro. L'intero piatto viene messo in forno e cotto fino a quando le cime non sono dorate, dopo di che ogni patata viene lanciata, più burro viene posizionato sulle cime e la padella viene posta nel forno per finire la cottura.