Hva er fondantpoteter?

Fondantpoteter er en måte å tilberede knollene på, slik at de er veldig myke og kremete på innsiden, med en skarp skorpe på utsiden. Ingrediensene til nesten hver oppskrift er veldig enkle, bestående av poteter, lager, smør, hvitløk og timian. Den faktiske tilberedningsmetoden kan imidlertid ta noen få forskjellige former. Noen oppskrifter krever at potetene skal kokes på lager og deretter stekt, mens andre gjør utsiden sprø ved å steke potetene som er halvt underlagt på lager i en ovn. Uansett hvilken tilberedningsmetode som brukes til fondantpoteter, er resultatet en fuktig potet som har en karamellisert lagerglasurbelegg en skarp utvendig overflate med en veldig rik smak.

Det første trinnet, som ikke alltid er nødvendig når du lager fondantpoteter, er å skjære knoltene i en kompakt form. Dette er tradisjonelt en sylinder med en flat topp og bunn, vanligvis laget med en kniv og en sirkulær konditor. De skarpe kantene som dannes der de flate topp- og bunnområdene møtes tHan avrundede sider blir ofte barbert ned eller avrundet, fordi de er veldig tynne og har en tendens til å brenne. Dette trinnet er ikke nødvendig, men det lager en mer ensartet presentasjon og skaper flate overflater til brunt.

I en versjon populær i England og Frankrike er smør smeltet i en panne. De kuttede potetene er plassert i smøret med en flat side ned til siden er grundig brunet og skarp. Poteten blir deretter snudd slik at den motsatte flate siden er nede og den er lov til å brune. Etter at denne prosessen er ferdig, er pannen fylt med lager til potetene er halvveis eller tre fjerdedeler nedsenket i væske og deretter plassert i ovnen for å fullføre matlagingen. Det siste trinnet er å sette pannen tilbake på komfyren og redusere den gjenværende bestanden til den blir en tykk glasur.

En annen måte å lage fondantpoteter er å først plassere kuttpotetene i en gryte med kokende lager og koke dem til Softe. Potetene blir deretter ført ut av bestanden, tørket og stekt i en egen panne full av smør, og bruner den flate toppen og bunnen. I mellomtiden reduseres bestanden ned til en glasur som dryppes over potetene når de serveres.

Fondantpoteter kan også lages i en stekepanne. De kuttede potetene er plassert i en stekepanne som er fylt med lager til den kommer opp halvveis på hver potet. De flate toppene av potetene får hver et smør. Hele retten legges i en ovn og tilberedt til toppene har brunet, hvoretter hver potet blir vendt, mer smør plasseres på toppen og pannen plasseres tilbake i ovnen for å fullføre matlagingen.