Co to są ziemniaki z kremówek?
Ziemniaki kremowe są sposobem na przygotowanie bulw, dzięki czemu są bardzo miękkie i kremowe od wewnątrz, z chrupiącą skórką na zewnątrz. Składniki prawie każdego przepisu są bardzo proste, składające się z ziemniaków, stężenia, masła, czosnku i tymianku. Faktyczna metoda gotowania może jednak przybierać kilka różnych form. Niektóre przepisy wymagają gotowania ziemniaków w kolorze, a następnie smażone, podczas gdy inne robią z zewnątrz chrupiące, pieczając ziemniaki na wpół submerowane w magazynie w piekarniku. Niezależnie od metody gotowania jest stosowana w przypadku ziemniaków kremówek, wynikiem jest wilgotny ziemniak, który ma karmelizowaną warstwę glazurowaną, chrupiącą powierzchnię zewnętrzną o bardzo bogatym smaku.
Pierwszym krokiem, który nie zawsze jest konieczny podczas robienia ziemniaków kremowych, jest przecinanie bulw w zwarty kształt. Jest to tradycyjnie cylinder z płaskim górnym i dnem, zwykle wykonanym z noża i okrągłego noża do ciasta. Ostre krawędzie, które są utworzone, w których spotykają się płaskie górne i dolne obszaryZaokrąglone strony są często ogolone lub zaokrąglone, ponieważ są bardzo cienkie i mają tendencję do spalania. Ten krok nie jest konieczny, ale tworzy bardziej jednolitą prezentację i tworzy płaskie powierzchnie do brązu.
W wersji popularnej w Anglii i Francji masło topi się na patelni. Krojone ziemniaki są umieszczane w maśle z jedną płaską stroną w dół, aż bok jest dokładnie zrumieniony i chrupiący. Ziemniak jest następnie obracany, więc przeciwna płaska strona jest w dół i może go zrumienić. Po zakończeniu tego procesu patelnia jest wypełniona zapasem, aż ziemniaki będą w połowie lub trzy czwarte zanurzone w płynie, a następnie umieszczone w piekarniku do zakończenia gotowania. Ostatnim krokiem jest umieszczenie patelni na płytkę kuchenną i zmniejszenie pozostałego zapasu, aż stanie się grubą szkliwo.
Innym sposobem na robienie kremówek jest najpierw umieszczenie ciętych ziemniaków w garnku z wrzącego wywaru i gotowanie, aż do Sczęsto. Ziemniaki są następnie wyciągnięte z wywaru, suszone i smażone na osobnej patelni pełnej masła, zrumieniając płaski blat i dno. W międzyczasie zapasy jest zmniejszone do szkliwi, która jest mżawiana po ziemniakach, gdy są podawane.
Ziemniaki kremowe można również wykonać na baterie do pieczenia. Krojone ziemniaki są umieszczane na patelni wypełnionej stadą, aż pojawi się w połowie każdego ziemniaka. Płaskie wierzchołki ziemniaków dostają klepnięcie masła. Całe naczynie jest wkładane do piekarnika i gotuje się, aż wierzchołki się zrumienią, po czym każdy ziemniak jest odwrócony, na wierzchu umieszcza się więcej masła, a patelnia jest umieszczana z powrotem do piekarnika, aby zakończyć gotowanie.