Wat zijn fondant aardappelen?
Fondant -aardappelen zijn een manier om de knollen te bereiden, zodat ze aan de binnenkant erg zacht en romig zijn, met een frisse korst aan de buitenkant. De ingrediënten voor bijna elk recept zijn heel eenvoudig, bestaande uit aardappelen, bouillon, boter, knoflook en tijm. De werkelijke kookmethode kan echter een paar verschillende vormen aannemen. Sommige recepten roepen op dat de aardappelen op voorraad worden gekookt en vervolgens worden gebakken, terwijl anderen de buitenkant knapperig maken door de aardappels half onderbrugd te roosteren in een oven. Welke kookmethode ook wordt gebruikt voor fondante aardappelen, het resultaat is een vochtige aardappel met een gekarameliseerde stockglazuur die een knapperig buitenoppervlak met een zeer rijke smaak heeft.
De eerste stap, die niet altijd nodig is bij het maken van fondantaardappelen, is om de kuipen in een compacte vorm te snijden. Dit is traditioneel een cilinder met een platte boven- en onderkant, meestal gemaakt met een mes en een cirkelvormige gebaksnijder. De scherpe randen die worden gevormd waar de vlakke boven- en onderste gebieden elkaar ontmoetenHij afgeronde zijkanten worden vaak geschoren of afgerond, omdat ze erg dun zijn en de neiging hebben om te verbranden. Deze stap is niet nodig, maar het maakt een meer uniforme presentatie en creëert platte oppervlakken naar bruin.
In een versie die populair is in Engeland en Frankrijk, wordt boter in een pan gesmolten. De gesneden aardappelen worden in de boter geplaatst met een platte zijde naar beneden totdat de zijkant grondig bruin en fris is. De aardappel wordt vervolgens gedraaid, dus de tegenovergestelde platte kant is naar beneden en het mag bruin worden. Nadat dit proces is voltooid, is de pan gevuld met bouillon totdat de aardappelen halverwege of driekwart zijn ondergedompeld in vloeistof en vervolgens in de oven geplaatst om het koken te voltooien. De laatste stap is om de pan terug op de kookplaats te plaatsen en de resterende bouillon te verminderen totdat het een dik glazuur wordt.
Een andere manier om fondant aardappelen te maken, is om de gesneden aardappelen in een pot kookbouillon te plaatsen en te koken tot svaak. De aardappelen worden vervolgens uit de bouillon gehaald, gedroogd en gebakken in een aparte pan vol boter, waardoor de platte bovenkant en onderkant bruin worden. In de tussentijd wordt de voorraad verminderd tot een glazuur dat over de aardappelen is besprenkeld wanneer ze worden geserveerd.
Fondant -aardappelen kunnen ook worden gemaakt in een braadpan. De gesneden aardappelen worden in een braadpan geplaatst die gevuld is met bouillon totdat deze halverwege op elke aardappel opkomt. De platte bovenkant van de aardappelen krijgen elk een klit van boter. Het hele gerecht wordt in een oven geplaatst en gekookt totdat de tops bruin zijn, waarna elke aardappel wordt omgedraaid, meer boter op de bovenkant wordt geplaatst en de pan achterin in de oven wordt geplaatst om te koken.