Co jsou brambory fondantu?

Fondant Brambory jsou způsob přípravy hlíz, takže jsou na vnitřní straně velmi měkké a krémové, s křupavou kůrou na vnější straně. Složky pro téměř každý recept jsou velmi jednoduché, sestávající z brambor, pažby, másla, česneku a tymiánu. Skutečná metoda vaření však může mít několik různých forem. Některé recepty vyžadují, aby se brambory vařily na skladě a poté smažené, zatímco jiné dělají vnější ostré pečením brambor napůl ponořených do skladu v troubě. Kterákoli metoda vaření se používá pro brambory fondantu, výsledkem je vlhký brambor, který má karamelizovanou glazuru, který potahuje ostrý vnější povrch s velmi bohatou chutí. Jedná se o tradičně válec s plochým horním a dolním, obvykle vyrobeným nožem a kruhovou řezačkou pečiva. Ostré hrany, které se tvoří, kde se scházejí ploché a spodní oblasti tZaoblené strany jsou často oholené nebo zaoblené, protože jsou velmi tenké a mají tendenci hořet. Tento krok není nutný, ale vytváří jednotnější prezentaci a vytváří ploché povrchy na hnědou.

Ve verzi populární v Anglii a Francii je máslo roztaveno na pánvi. Řezané brambory jsou umístěny do másla s jednou plochým bokem dolů, dokud není strana důkladně opečená a svěží. Brambory se pak otočí, takže opačná plochá strana je dole a má povoleno hnědé. Po provedení tohoto procesu je pánev naplněna zásobou, dokud brambory nejsou na půli cesty nebo tři čtvrtiny ponořeny do kapaliny a poté umístěny do trouby, aby se dokončila vaření. Posledním krokem je položit pánev zpět na varnou desku a snížit zbývající zásobu, dokud se nestane silnou glazurou.

6často. Brambory jsou poté vyřazeny z pažby, suší a smaženy v samostatné pánvi plné másla, zhnědnutí plochého horního a dole. Mezitím je zásoba snížena na glazuru, která je po podávání podávána po bramborách.

Fondant Brambory mohou být také vyrobeny v pekáčkové pánvi. Řezané brambory jsou umístěny do pečené pánve, která je naplněna pažbou, dokud se na každém bramboru objeví na půli cesty. Ploché vrcholy brambor každý získává máslo. Celá miska je vložena do trouby a vaří se, dokud se vrcholy nezhnědlo, po kterém je každý brambor převrácen, na vrcholcích je umístěno více másla a pánev je umístěna zpět do trouby, aby dokončila vaření.