Hvad er fondant kartofler?
Fondant kartofler er en måde at forberede knoldene på, så de er meget bløde og cremede på indersiden med en sprød skorpe på ydersiden. Ingredienserne til næsten enhver opskrift er meget enkle, bestående af kartofler, bestand, smør, hvidløg og timian. Den faktiske madlavningsmetode kan imidlertid have et par forskellige former. Nogle opskrifter opfordrer til, at kartoflerne koges på lager og stegt derefter, mens andre gør det udvendige sprøde ved at stege kartoflerne halvt nedsænket på lager i en ovn. Uanset hvilken tilberedningsmetode der bruges til fondant -kartofler, er resultatet en fugtig kartoffel, der har en karamelliseret lagerglasur, der belægger en sprød udvendig overflade med en meget rig smag.
Det første trin, som ikke altid er nødvendigt, når man laver fondant kartofler, er at skære knoldene i en kompakt form. Dette er traditionelt en cylinder med en flad top og bund, normalt lavet med en kniv og et cirkulært konditor. De skarpe kanter, der er dannet, hvor de flade top- og bundområder møder tHan afrundede sider er ofte barberet eller afrundede, fordi de er meget tynde og har en tendens til at brænde. Dette trin er ikke nødvendigt, men det giver en mere ensartet præsentation og skaber flade overflader til brun.
I en version, der er populær i England og Frankrig, smeltes smør i en gryde. De skårne kartofler anbringes i smøret med en flad side nede, indtil siden er grundigt brunet og sprød. Kartoffelen drejes derefter, så den modsatte flade side er nede, og det er tilladt at brune. Når denne proces er afsluttet, er gryden fyldt med lager, indtil kartoflerne er halvvejs eller tre fjerdedele nedsænket i væske og derefter placeret i ovnen for at fuldføre madlavning. Det sidste trin er at sætte gryden tilbage på komfuret og reducere den resterende bestand, indtil det bliver en tyk glasur.
En anden måde at fremstille fondant -kartofler på er at først placere skårne kartofler i en gryde med kogende bestand og koge dem indtil Softe. Kartoflerne tages derefter ud af bestanden, tørres og stegt i en separat gryde fuld af smør, der bruner den flade top og bund. I mellemtiden reduceres bestanden ned til en glasur, der drypper over kartoflerne, når de serveres.
Fondant -kartofler kan også fremstilles i en ristende pande. De skårne kartofler anbringes i en stege pande, der er fyldt med lager, indtil den kommer op halvvejs på hver kartoffel. De flade toppe på kartoflerne får hver en klap af smør. Hele skålen sættes i en ovn og koges, indtil toppen er brunet, hvorefter hver kartoffel vendes, mere smør anbringes på toppen, og gryden placeres tilbage i ovnen for at afslutte madlavning.