Hvad er Kimchi?
Kimchi er en traditionel koreansk grøntsagssideskål. Det er også stavet gimchi og kimchee . Det er kendt som en banchan, eller sideskål i Korea. Det er almindeligt at have mange Banchan serveret sammen med et måltid. Hovedkurser kan ledsages af op til et dusin sådanne side retter. Kimchi, dog, hvis den mest populære af partiet.
Denne skål fremstilles ved at fermentere krydret kål og andre grøntsager. Ud over at blive serveret som en sideskål, serveres den også med ris. Desuden bruges disse grøntsager undertiden som en ingrediens i retter som kimchi jjigae (en slags gryderet) og Kimchi Bokkeumbap (Kimchi Fried Rice).
fordi det har en meget behagelig smag og også er ganske sund, har Kimchi vundet popularitet omkring verden. Selvom dens popularitet vokser, og skålen nu serveres mange steder uden for Japan, har det været en del af den asiatiske kulinariske historie i meget lang tid. Faktisk er der en referencetil Kimchi i den ældste bog om kinesisk poesi, der er kendt af moderne mand. Sådanne referencer har fået historikere til at tro, at asiatiske folk fortærede skålen så længe som for 3000 år siden.
Det antages, at de tidligste former simpelthen var saltet grøntsager, og at det først var før i det 12. århundrede, at folk begyndte at inkorporere krydderier og andre smag i skålen. Kimchi gennemgik en anden en dramatisk ændring i det 17. århundrede, da chilipepper blev introduceret til Korea. Versioner lavet med chilipepper er nu den mest populære form, der tjener verden over.
Napa kål er generelt den vigtigste ingrediens i kimchi, og skålen fermenteres normalt i saltvand med hvidløg, scallions og malet peber. Der er dog mange variationer, herunder andre grøntsager og krydderier. Andre former tilbyder forskellige slags smag. Da grøntsager er en sæsonbestemt mad, blev de mange typer udvikletBaseret på hvad der var i sæsonen og på hånden.
Kimchi har været så vigtig i koreansk køkken, at der er et helt museum dedikeret til det. Kimchi Field Museum er placeret i Seoul. Historikere på museet har dokumenteret næsten 200 forskellige former for denne skål. Faktisk er der nogle typer, der inkluderer skaldyr og ligner den latinamerikanske skål ceviche.