Vad är fondantpotatis?

fondantpotatis är ett sätt att förbereda knölarna så att de är väldigt mjuka och krämiga på insidan, med en skarp skorpa på utsidan. Ingredienserna för nästan varje recept är mycket enkla, bestående av potatis, lager, smör, vitlök och timjan. Den faktiska matlagningsmetoden kan dock ta några olika former. Vissa recept kräver att potatisen ska kokas i lager och sedan stekt, medan andra gör utsidan skarpa genom att steka potatisen halvt nedsatt i lager i en ugn. Oavsett vilken matlagningsmetod som används för fondantpotatis, är resultatet en fuktig potatis som har en karamelliserad lagerglasyrbeläggning som täcker en skarp yttre yta med en mycket rik smak.

Det första steget, som inte alltid är nödvändigt när man gör fondantpotatis, är att skära knölarna i en kompakt form. Detta är traditionellt en cylinder med en platt topp och botten, vanligtvis tillverkad med en kniv och en cirkulär konditor. De skarpa kanterna som bildas där de plana topp- och bottenområdena möter tHan rundade sidor rakas ofta ner eller rundas, eftersom de är väldigt tunna och har en tendens att brinna. Detta steg är inte nödvändigt, men det gör en mer enhetlig presentation och skapar platta ytor till brun.

I en version som är populär i England och Frankrike smälts smör i en kastrull. De snittade potatisarna placeras i smöret med en platt sida ner tills sidan är ordentligt brunad och skarp. Potatisen vrids sedan så att den motsatta plana sidan är nere och den är tillåten att brun. När denna process är klar är pannan fylld med lager tills potatisarna är halvvägs eller tre fjärdedelar nedsänkta i vätska och placeras sedan i ugnen för att slutföra matlagningen. Det sista steget är att sätta tillbaka pannan på spisen och minska det återstående lagret tills det blir en tjock glasyr.

Ett annat sätt att göra fondantpotatis är att först placera de klippta potatisarna i en kruka med kokande lager och laga dem tills Softa. Potatisen tas sedan ut ur beståndet, torkas och stekas i en separat stekpanna full av smör, brunning av den platta toppen och botten. Under tiden reduceras beståndet ner till en glasyr som drizzled över potatisarna när de serveras.

fondantpotatis kan också göras i en stekpanna. De snittade potatisarna placeras i en stekpanna som är fylld med lager tills den kommer upp halvvägs på varje potatis. Potatisens platta toppar får vardera en klapp av smör. Hela skålen placeras i en ugn och kokas tills topparna har brunt, varefter varje potatis vippas, mer smör placeras på topparna och pannan placeras tillbaka i ugnen för att avsluta matlagningen.