Was sind Fondantkartoffeln?

Fondantkartoffeln sind eine Möglichkeit, die Knollen zuzubereiten, sodass sie innen sehr weich und cremig sind und eine knusprige Kruste außen. Die Zutaten für fast jedes Rezept sind sehr einfach und bestehen aus Kartoffeln, Schienen, Butter, Knoblauch und Thymian. Die eigentliche Kochmethode kann jedoch einige verschiedene Formen annehmen. Einige Rezepte erfordern, dass die Kartoffeln in Lagerbestand gekocht und dann gebraten werden, während andere die Außenseite knusprig machen, indem sie die Kartoffeln in einem Ofen halb untermerkt. Für welche Kochmethode für Fondantkartoffeln verwendet wird, ist das Ergebnis eine feuchte Kartoffel mit einer karamellisierten Schaftglasurbeschichtung einer knusprigen Außenoberfläche mit einem sehr reichhaltigen Geschmack. Dies ist traditionell ein Zylinder mit flachem Ober- und Unterseite, normalerweise aus einem Messer und einem kreisförmigen Gebäckschneider. Die scharfen Kanten, die gebildet werden, wenn die flachen oberen und unteren Bereiche T treffenDie abgerundeten Seiten sind oft rasiert oder abgerundet, weil sie sehr dünn sind und die Tendenz zum Brennen neigen. Dieser Schritt ist nicht notwendig, aber er macht eine einheitlichere Präsentation und erzeugt flache Oberflächen zum Braun.

In einer in England und Frankreich beliebten Version wird Butter in einer Pfanne geschmolzen. Die geschnittenen Kartoffeln werden mit einer flachen Seite nach unten in die Butter gelegt, bis die Seite gründlich gebräunt und knusprig ist. Die Kartoffel wird dann gedreht, so dass die gegenüberliegende flache Seite unten ist und sie bräunen darf. Nach Abschluss dieses Vorgangs wird die Pfanne mit Vorräten gefüllt, bis die Kartoffeln auf halber Strecke oder drei Viertel in Flüssigkeit eingetaucht und dann in den Ofen gelegt werden, um das Kochen zu vervollständigen. Der letzte Schritt besteht darin, die Pfanne wieder auf den Herd zu legen und den verbleibenden Bestand zu reduzieren, bis sie eine dicke Glasur wird.

Eine andere Möglichkeit, Fondant -Kartoffeln herzustellenoft. Die Kartoffeln werden dann aus dem Vorrat genommen, getrocknet und in einer separaten Pfanne voller Butter gebraten, wodurch die flache Oberseite und unten gebräunt werden. In der Zwischenzeit wird der Bestand auf eine Glasur reduziert, die über die Kartoffeln beträgt wird, wenn sie serviert werden.

Fondantkartoffeln können auch in einer Bratpfanne hergestellt werden. Die geschnittenen Kartoffeln werden in eine Bratpfanne gelegt, die mit Vorrat gefüllt ist, bis sie auf halber Strecke auf jeder Kartoffel angezeigt werden. Die flachen Oberteils der Kartoffeln erhalten jeweils ein Tippen Butter. Das gesamte Gericht wird in einen Ofen gelegt und gekocht, bis die Spitzen gebräunt sind. Danach wird jede Kartoffel umgedreht, mehr Butter auf die Spitze gelegt und die Pfanne wieder in den Ofen gelegt, um das Kochen zu beenden.