O que são batatas fondant?

Fondant Batata é uma maneira de preparar os tubérculos para que sejam muito macios e cremosos por dentro, com uma crosta nítida do lado de fora. Os ingredientes para quase todas as receitas são muito simples, consistindo em batatas, caldo, manteiga, alho e tomilho. O método de cozimento real, no entanto, pode assumir algumas formas diferentes. Algumas receitas pedem que as batatas sejam fervidas em estoque e depois fritas, enquanto outras deixam a crocante externa assando as batatas semi-submerso em estoque em um forno. Qualquer que seja o método de cozimento usado para batatas fondant, o resultado é uma batata úmida que possui um esmalte caramelizado revestindo uma superfície externa nítida com um sabor muito rico. Tradicionalmente, isso é um cilindro com uma parte superior e inferior plana, geralmente feita com uma faca e um cortador de massa circular. As bordas afiadas formadas onde as áreas planas e inferiores se encontramAs laterais arredondadas são frequentemente raspadas ou arredondadas, porque são muito finas e tendem a queimar. Esta etapa não é necessária, mas faz uma apresentação mais uniforme e cria superfícies planas para marrom.

Em uma versão popular na Inglaterra e na França, a manteiga é derretida em uma panela. As batatas cortadas são colocadas na manteiga com um lado liso para baixo até que o lado esteja completamente dourado e crocante. A batata é então girada para que o lado plano oposto esteja abaixo e é permitido dourar. Depois que esse processo é feito, a panela é preenchida com caldo até que as batatas estejam a meio caminho ou de três quartos submersas em líquido e depois colocadas no forno para concluir o cozimento. A etapa final é colocar a panela de volta no fogão e reduzir o estoque restante até que se torne um esmalte grosso.

Outra maneira de fazer batatas fondant é primeiro colocar as batatas cortadas em um pote de caldo de ferver e cozinhá -las até Smuitas vezes. As batatas são então retiradas do estoque, secas e fritas em uma panela separada cheia de manteiga, dourando a parte superior e o fundo plano. Enquanto isso, o estoque é reduzido a um esmalte que é regado sobre as batatas quando são servidas.

Batatas fondant também podem ser feitas em uma assadeira. As batatas cortadas são colocadas em uma assadeira cheia de caldo até subir até a metade de cada batata. Os topos planos das batatas recebem um tapinha de manteiga. O prato inteiro é colocado em um forno e cozido até que as partes superiores dêem, após o que cada batata é invertida, mais manteiga é colocada na parte superior e a panela é colocada de volta no forno para terminar de cozinhar.