Hvad er let fløde?
Let fløde er et mælkeprodukt med et fedtindhold, der spænder fra 18-30%. Det er undertiden kendt som kaffe eller bordcreme, og det bruges oftest i blandede drikkevarer eller som en fløde til kaffe. For at sætte let fløde i perspektiv har halvdelen og halvdelen omkring 12% fedt, mens piskende fløde har et fedtindhold på mellem 30-40%. Generelt angiver en beholder med lyscreme fedtindholdet; Mange mejerier producerer let fløde med ca. 20% fedt.
Der er to måder at udtrække fløde fra mælk. Traditionelt fik mælk lov til at stå i mejeri i op til en dag for at lade sommerfatten stige til toppen. Butterfatten kunne skummet og klynges ind i smør eller blandes med forskellige mængder mælk for at skabe cremer med forskellige tykkelser. De fleste moderne mejerier kører deres mælk gennem en centrifuge for at trække mælken ud, da stående mælk kan tiltrække skadelige bakterier.
Der er enFå tricks til at arbejde med let fløde, som Cooks skal huske. Den første er, at denne creme ikke er "lys" i betydningen "sund". Det har stadig et højt mælkefedtindhold, og selvom det er lettere end at piske fløde, er det på ingen måde et stort mejerivalg for folk, der prøver at begrænse deres fedtindtag. Let creme er heller ikke piskelig, fordi den ikke har nok fedt til at skabe den nødvendige emulsion, og den har en tendens til at bryde fra hinanden, når den udsættes for stress og høj varme. Hvis du bruger let fløde i en sauce, skal du opvarme sausen langsomt og ikke lade den koge; Saucen kan vise sig tyndere end forventet på grund af det lavere fedtindhold, i hvilket tilfælde den kan fortykkes med mel, majsstivelse eller et alternativt fortykningsmiddel efter eget valg.
Mange blandede drikkevarer kræver let fløde, da tungere cremer kan være tæt på maven, når de blandes med alkohol. Let creme kan også bruges i kaffe og te, selvom halvdelen og halvdelen er et mere almindeligt valg for kaffe i nogle dele afverden. Ligesom andre mejeriprodukter kan let fløde også aromatiseres med forskellige essentielle ekstrakter som vanilje, hasselnød eller kaffe.
Generelt holder let fløde i omkring 10 dage. Husk altid at kontrollere udløbsdatoer, når du køber mejeriprodukter for at sikre, at dit mejeri er inden for sikre grænser. I nogle tilfælde kan det være sikkert at forbruge mejeri efter udløbsdatoen, men du skal kun gøre dette, hvis lyscremen er blevet holdt ved en konsekvent kølet temperatur. Hvis cremen lugter overhovedet tvivlsomt, eller den er blevet chunky, skal den kasseres, som den har syret, og det er måske ikke sikkert at bruge.