¿Qué es la gelatina de las higueras?
La gelatina de higos es una forma de conservas de higos hechas con el jugo de higos frescos. La gelatina de las higueras es clara, con una textura suave que facilita el uso de una variedad de alimentos. Al igual que otras gelatinas, Fig Jelly tiene menos valor nutricional de la fruta del que está hecho, ya que no incluye la fruta entera, pero la textura uniforme hace que sea más fácil trabajar. Algunas tiendas venden gelatina de higos, y también se puede hacer en el hogar en regiones donde las personas tienen acceso a higos frescos.
Al igual que con otras gelatinas, la gelatina de las higueras se realiza cocinando higos con azúcar y agua hasta que las higos comienzan a suavizarse y luego se esfuerzan por la mezcla, típicamente a través de cheesecloth para eliminar tantas partículas posible. El líquido resultante se puede usar para hacer gelatina, mientras que los sólidos que quedan se pueden integrar en mermelada, chutney y otras conservas. El color de la gelatina de higos puede variar, dependiendo del tipo de higos utilizados, por lo que puede ser verde, rojo o marrón.
El ingrediente que causa gelatinas y jAMS a Firm es pectina, una sustancia que se encuentra naturalmente en las frutas. En el caso de la gelatina, gran parte de la pectina natural se queda atrás en los sólidos, por lo que simplemente enlatar el líquido dará como resultado un líquido enlatado. Los cocineros deben agregar pectina al líquido después de recalentarla, y luego el líquido de higos recién calentado en frascos estériles, donde se configurará lentamente para crear gelatina.
Canning puede ser complicado. Si los frascos no son estériles o no se sellan adecuadamente, pueden convertirse en calzadas de reproducción para bacterias que hará que los alimentos dentro de los internos. A veces, los productos enlatados malcriados son fáciles de identificar, debido a un extraño olor o color. En otros casos, la comida puede verse perfectamente segura, pero puede ser bastante peligrosa. La comida contaminada con el botulismo, por ejemplo, es indistinguible de los productos enlatados regulares.
Cuando los cocineros hacen gelatina de higos para el enlatado doméstico, deben usar un baño de enlatado para mantener los frascos de enlatado en ebulliciónEl agua, y la mezcla de gelatina también se debe llevar a ebullición para disuadir a las bacterias, antes de verse inmediatamente en frascos calientes y sellarse. Si el sello "toma", se invertirá ligeramente. Los frascos sellados incorrectamente tendrán tapas que se expanden; Estos frascos deben vaciarse, restaurarse y volver a sellar con gelatina de higos recién calentadas.