¿Qué es la salsa de pescado?
La salsa de pescado es un condimento hecho de pescado fermentado. Hay varios tipos diferentes en uso en todo el mundo, realizados en una variedad de formas de una variedad de especies. El condimento está más estrechamente asociado con la cocina asiática, ya que varias naciones asiáticas lo usan ampliamente. Sin embargo, también aparece en Occidente, y la salsa tiene una historia muy larga.
La base de la salsa de pescado es, naturalmente, pescado. Algunos productores usan pescado curado con sal, mientras que otros usan pescado fresco, pescado seco o pescado cocido. Las anchoas son una elección común, pero también se pueden usar otras especies, y algunas recetas en realidad solo llaman para las entrañas de los peces, mientras que otras usan las enteras. El pescado está empacado en barriles con o sin una variedad de especias, y también se agrega sal. Luego se deja fermentar, lo que resulta en un líquido marrón pálido que huele bastante intenso e imparte un sabor rico y salado a los platos a los que se agrega.
Las raíces de la salsa de pescado en Asia son antiguas, y el condimento se ha abierto camino en el lugar de orgullo en el estante de condimentos en muchos países. Se puede llamar nuoc mam , nam pla , patis o bagoong monamon , dependiendo de la nación. La cocina asiática también incluye una familia relacionada de pastas de pescado fermentadas y condimentos. Este producto se puede agregar a las salsas de inmersión, incluidos en el condimento para las fritas y se rocían en aderezos para ensaladas y carnes. Dependiendo de la nación, puede usarse casi como sal con sabor o salsa de soja, ya que la combinación de sal y pescado fermentado tiene bastante sabor.
En Occidente, este condimento ha sido fabricado durante miles de años, aunque ha evolucionado ligeramente lejos de los peces verdaderamente fermentados. El primer ejemplo fue Garum , un condimento hecho por los romanos de las anchoas y una variedad de otros peces capturados. Garum era un ingrediente crucial en la cocina romana,y fue llevado por todo el Imperio Romano. Un descendiente moderno de Garum es la salsa de Worcestershire, un popular condimento británico.
La salsa de pescado recto tiende a ser abrumadoramente fuerte y salada. Por lo general, se agrega a los platos con moderación y se corta con ingredientes como el jugo de cítricos y el azúcar. El sabor sabroso se combina bien con una amplia variedad de ingredientes, especialmente en la cocina asiática, que está diseñada para aprovechar el sabor único. Muchos mercados asiáticos almacenan una variedad de estas salsas, y algunas tiendas occidentales también lo hacen, típicamente en la sección de ingredientes asiáticos.