O que é molho de peixe?

O molho de peixe é um condimento feito de peixe fermentado. Existem vários tipos diferentes em uso em todo o mundo, feitos de várias maneiras a partir de uma variedade de espécies. O condimento está mais intimamente associado à culinária asiática, uma vez que várias nações asiáticas o usam extensivamente. Também aparece no oeste, no entanto, e o molho tem uma história muito longa.

A base do molho de peixe é, naturalmente, peixe. Alguns produtores usam peixes curados por sal, enquanto outros usam peixe fresco, peixe seco ou peixe cozido. As anchovas são uma escolha comum, mas outras espécies também podem ser usadas, e algumas receitas realmente ligam apenas para as entranhas do peixe, enquanto outras usam as inteiras. O peixe é embalado em barris com ou sem uma variedade de especiarias, e o sal também é adicionado. É então permitido fermentar, resultando em um líquido marrom pálido que cheira bastante intenso e transmite um sabor rico e salgado aos pratos aos quais é adicionado.

As raízes do molho de peixe na Ásia são antigas, e o condimento chegou ao orgulho de lugar na prateleira de condimentos em muitos países. Pode ser chamado de nuoc mam , nam PLA , Patis ou Bagoong Monamon , dependendo da nação. A culinária asiática também inclui uma família relacionada de pastas de peixe fermentadas e temperos. Este produto pode ser adicionado a molhos de mergulho, incluídos no tempero para batatas fritas e polvilhadas em curativos para saladas e carnes. Dependendo da nação, pode ser usado quase como sal com sabor ou molho de soja, já que a combinação de sal e peixe fermentado é um sabor.

No oeste, esse condimento é fabricado há milhares de anos, embora tenha evoluído um pouco para longe de peixes verdadeiramente fermentados. O primeiro exemplo foi Garum , um tempero feito pelos romanos de anchovas e uma variedade de outros peixes capturados. Garum era um ingrediente crucial na culinária romana,E foi transportado por todo o Império Romano. Um descendente moderno de Garum é o molho Worcestershire, um popular condimento britânico.

O molho de peixe reto tende a ser extremamente forte e salgado. Geralmente, é adicionado aos pratos com moderação e cortado com ingredientes como suco cítrico e açúcar. O sabor salgado combina bem com uma ampla variedade de ingredientes, especialmente na culinária asiática, projetada para aproveitar o sabor único. Muitos mercados asiáticos estocam uma variedade desses molhos, e algumas lojas ocidentais também, normalmente na seção de ingredientes asiáticos.