フィッシュソースとは？

フィッシュソースは、発酵魚から作られた調味料です。さまざまな種類の種類が世界中に使用されており、さまざまな種の種類から作られています。多くのアジア諸国が広範囲に使用しているため、調味料はアジア料理と最も密接に関連しています。しかし、それは西部にも現れ、ソースには非常に長い歴史があります。

魚のソースの基部は、当然魚です。一部の生産者は、塩硬化した魚を使用し、他の生産者は新鮮な魚、乾燥魚、または調理済みの魚を使用します。アンチョビは一般的な選択肢ですが、他の種も使用できますが、実際には魚の内臓のみを呼び出しますが、他の種は全体を使用します。魚は、スパイスの品揃えの有無にかかわらず樽に詰め込まれており、塩も加えられています。その後、発酵させられ、淡い茶色の液体がかなり強烈で、豊かで塩辛い風味を与えます。

アジアのフィッシュソースの根は古く、調味料は多くの国で調味料の棚に誇りを持っていることに取り組んできました。 nuoc mam 、 nam pla 、 patis 、または bagoong Monamon と呼ばれる場合があります。アジア料理には、発酵した魚のペーストと調味料の関連ファミリーも含まれています。この製品は、炒め物の調味料に含まれ、サラダや肉のドレッシングに散らばって、ソースを浸すために追加される場合があります。国に応じて、塩と発酵魚のパックの組み合わせは非常に風味があるため、風味豊かな塩や醤油のように使用できます。

西では、この調味料は何千年もの間製造されてきましたが、真に発酵した魚からわずかに進化しています。最初の例は Garum で、アンチョビのローマ人が作った調味料と他の漁獲物の品揃えでした。ガルムはローマ料理の重要な成分でした、そして、それはローマ帝国全体に運ばれました。ガルムの現代の子孫は、人気の英国の調味料であるウースターシャーソースです。

ストレートフィッシュソースは圧倒的に強くて塩辛い傾向があります。通常、それは適度に料理に追加され、柑橘類のジュースや砂糖などの材料でカットされます。風味のある風味は、特にアジア料理では、ユニークな味を利用するように設計されたアジア料理で、幅広い材料とよく組み合わされています。多くのアジア市場は、これらのソースの品揃えを在庫しており、いくつかの西側の店も同様にアジアの材料セクションにあります。