Was ist Fischsauce?
Fischsauce ist ein Gewürz aus fermentierten Fischen. Es gibt weltweit eine Reihe verschiedener Arten, die auf verschiedene Arten aus einer Reihe von Arten hergestellt werden. Das Gewürz ist am engsten mit der asiatischen Küche verbunden, da eine Reihe von asiatischen Nationen es ausgiebig verwenden. Es erscheint jedoch auch im Westen, und die Sauce hat eine sehr lange Geschichte.
Die Basis der Fischsauce ist natürlich Fisch. Einige Hersteller verwenden salzhärtete Fische, während andere frische Fisch, getrocknete Fische oder gekochte Fische verwenden. Sardellen sind eine gemeinsame Wahl, aber auch andere Arten können verwendet werden, und einige Rezepte rufen tatsächlich nur für die Eingeweide des Fisches ein, während andere ganze verwenden. Der Fisch ist in Fässern mit oder ohne Auswahl an Gewürzen gepackt, und auch Salz wird hinzugefügt. Es darf dann fermentiert werden, was zu einer blassbraunen Flüssigkeit führt, die ziemlich intensiv riecht und den Gerichten, zu denen es hinzugefügt wird, ein reichhaltiges, salziges Geschmack verleiht.
Die Wurzeln der Fischsauce in Asien sind uralt, und das Gewürz hat sich in vielen Ländern in das Gewürzregal zum Stolz des Place eingeleitet. Es kann je nach Nation als nuoc Mam , nam pla , patis oder Bagoong -Monamon bezeichnet werden. Die asiatische Küche umfasst auch eine verwandte Familie fermentierter Fischpasten und Gewürze. Dieses Produkt kann zu Dip -Saucen hinzugefügt werden, die in der Gewürze für Rührpommes enthalten und für Salate und Fleisch in Dressings gestreut werden. Je nach Nation kann es fast wie aromatisierte Salz- oder Sojasauce verwendet werden, da die Kombination aus Salz und fermentiertem Fisch einen ziemlichen Geschmack ist.
Im Westen wird dieses Gewürz seit Tausenden von Jahren hergestellt, obwohl es sich leicht von wirklich fermentierten Fischen entfernt hat. Das erste Beispiel war Garum , ein Gewürz der Römer aus Sardellen und einer Auswahl anderer gefangener Fische. Garum war eine entscheidende Zutat in der römischen Küche,und es wurde über das gesamte Römische Reich getragen. Ein moderner Nachkomme von Garum ist Worcestershire Sauce, ein beliebtes britisches Gewalt.
Straight Fish -Sauce ist in der Regel überwältigend stark und salzig. Normalerweise wird es in Maßen zu Gerichten hinzugefügt und mit Zutaten wie Zitrusaft und Zucker geschnitten. Der herzhafte Geschmack passt gut zu einer breiten Auswahl an Zutaten, insbesondere in der asiatischen Küche, die den einzigartigen Geschmack nutzen soll. Viele asiatische Märkte lagern eine Auswahl dieser Saucen, und einige westliche Geschäfte tun dies auch, typischerweise im Abschnitt Asian Inhaltsstoffe.