Qu'est-ce que la sauce de poisson?
La sauce de poisson est un condiment fabriqué à partir de poissons fermentés. Il existe un certain nombre de types différents dans le monde, fabriqués de plusieurs façons d'un assortiment d'espèces. Le condiment est le plus étroitement associé à la cuisine asiatique, car un certain nombre de nations asiatiques l'utilisent largement. Il apparaît également en Occident, cependant, et la sauce a une très longue histoire.
La base de la sauce de poisson est, naturellement, du poisson. Certains producteurs utilisent du poisson au sel, tandis que d'autres utilisent du poisson frais, du poisson séché ou du poisson cuit. Les anchois sont un choix courant, mais d'autres espèces peuvent également être utilisées, et certaines recettes n'appellent en fait que les entrailles du poisson, tandis que d'autres utilisent des personnes entières. Le poisson est emballé en barils avec ou sans assortiment d'épices, et du sel est également ajouté. Il est ensuite autorisé à fermenter, résultant en un liquide brun pâle qui sent assez intense et confère une saveur riche et salée aux plats auxquels il est ajouté.
Les racines de la sauce de poisson en Asie sont anciennes, et le condiment a fait son chemin dans la place de la place sur le plateau de condiments dans de nombreux pays. Il peut être appelé nuoc mam , nam pla , patis , ou Bagoong Monamon , selon la nation. La cuisine asiatique comprend également une famille connexe de pâtes de poissons fermentées et d'assaisonnements. Ce produit peut être ajouté aux sauces trempées, incluses dans l'assaisonnement pour les sautés et saupoudrés dans des vinaigrettes pour les salades et les viandes. Selon la nation, il peut être utilisé presque comme une sauce au sel aromatisé ou à soja, car la combinaison de sel et de poisson fermentée contient une saveur.
En Occident, ce condiment est fabriqué depuis des milliers d'années, bien qu'il ait évolué légèrement à l'écart des poissons vraiment fermentés. Le premier exemple était Garum , un assaisonnement conçu par les Romains à partir d'anchois et un assortiment d'autres poissons capturés. Le garum était un ingrédient crucial dans la cuisine romaine,et il a été transporté partout dans l'Empire romain. Un descendant moderne de Garum est la sauce Worcestershire, un condiment britannique populaire.
La sauce de poisson droite a tendance à être extrêmement forte et salée. Habituellement, il est ajouté aux plats avec modération et coupés avec des ingrédients comme le jus d'agrumes et le sucre. La saveur savoureuse se marie bien avec un large assortiment d'ingrédients, en particulier dans la cuisine asiatique, qui est conçue pour profiter du goût unique. De nombreux marchés asiatiques stockent un assortiment de ces sauces, et certains magasins occidentaux le font aussi, généralement dans la section des ingrédients asiatiques.