Cos'è la salsa di pesce?
La salsa di pesce è un condimento a base di pesce fermentato. Esistono diversi tipi in uso in tutto il mondo, realizzati in una serie di modi da un assortimento di specie. Il condimento è strettamente associato alla cucina asiatica, poiché un certo numero di nazioni asiatiche lo usano ampiamente. Appare anche in Occidente, tuttavia, e la salsa ha una storia molto lunga.
La base della salsa di pesce è, naturalmente, il pesce. Alcuni produttori usano il pesce sallato, mentre altri usano pesce fresco, pesce secco o pesce cotto. Le acciughe sono una scelta comune, ma anche altre specie possono essere usate e alcune ricette chiamano effettivamente solo per le viscere del pesce, mentre altre ne usano quelle intere. Il pesce è imballato in botti con o senza un assortimento di spezie e viene aggiunto anche il sale. È quindi permesso di fermentare, risultando in un liquido marrone chiaro che ha un odore piuttosto intenso e impartisce un sapore ricco e salato ai piatti a cui viene aggiunto.
Le radici della salsa di pesce in Asia sono antiche e il condimento si è fatto strada nell'orgoglio del posto sullo scaffale del condimento in molti paesi. Può essere chiamato Nuoc Mam , nam Pla , patis o Bagoong Monamon , a seconda della nazione. La cucina asiatica comprende anche una famiglia correlata di paste e condimenti a pesce fermentato. Questo prodotto può essere aggiunto per immergere le salse, incluso nel condimento per patatine fritte e cosparso in medicazioni per insalate e carni. A seconda della nazione, può essere usato quasi come sale aromatizzato o salsa di soia, poiché la combinazione di sale e pesce fermentato ha un sapore.
A ovest, questo condimento è stato prodotto per migliaia di anni, sebbene si sia evoluto leggermente lontano da pesci veramente fermentati. Il primo esempio è stato Garum , un condimento fatto dai romani di acciughe e un assortimento di altri pesci catturati. Garum era un ingrediente cruciale in cucina romana,e fu trasportato in tutto l'Impero romano. Un moderno discendente di Garum è la salsa Worcestershire, un famoso condimento britannico.
La salsa di pesce dritta tende ad essere straordinariamente forte e salata. Di solito, viene aggiunto ai piatti con moderazione e tagliato con ingredienti come succo di agrumi e zucchero. Il sapore salato si accoppia bene con un ampio assortimento di ingredienti, specialmente nella cucina asiatica, progettata per sfruttare il gusto unico. Molti mercati asiatici immagazzinano un assortimento di queste salse, e anche alcuni negozi occidentali, in genere nella sezione degli ingredienti asiatici.