Wat is vissaus?
Vissaus is een specerij gemaakt van gefermenteerde vis. Er zijn een aantal verschillende soorten gebruik over de hele wereld, op verschillende manieren gemaakt van een assortiment soorten. De specerij wordt het meest geassocieerd met de Aziatische keuken, omdat een aantal Aziatische landen het uitgebreid gebruiken. Het verschijnt echter ook in het westen en de saus heeft een zeer lange geschiedenis.
De basis van vissaus is natuurlijk vis. Sommige producenten gebruiken zoutgeharde vissen, terwijl anderen verse vissen, gedroogde vis of gekookte vissen gebruiken. Aankovies zijn een gemeenschappelijke keuze, maar andere soorten kunnen ook worden gebruikt, en sommige recepten roepen eigenlijk alleen aan voor de ingewanden van de vis, terwijl anderen hele gebruik gebruiken. De vis is verpakt in vaten met of zonder een assortiment kruiden en zout wordt ook toegevoegd. Het is dan toegestaan om te fermenteren, wat resulteert in een lichtbruine vloeistof die behoorlijk intens ruikt en een rijke, zoute smaak overbrengt aan de gerechten waaraan het wordt toegevoegd.
De wortels van vissaus in Azië zijn oud, en de specerij heeft zich in veel landen op de plaats van de kruiderij op de kruidenplank opgemerkt. Het kan nuoc mam , nam pla , patis of Bagoong Monamon worden genoemd, is afhankelijk van de natie. Aziatische keuken omvat ook een gerelateerde familie van gefermenteerde vispasta's en kruiden. Dit product kan worden toegevoegd aan dompelende sauzen, opgenomen in de kruiden voor roer friet, en gestrooid in verbanden voor salades en vlees. Afhankelijk van de natie kan het bijna worden gebruikt als gearomatiseerd zout of sojasaus, omdat de combinatie van zout en gefermenteerde vispakketten een behoorlijk smaakpakketten.
In het Westen wordt deze specerij al duizenden jaren vervaardigd, hoewel het zich enigszins weg is van echt gefermenteerde vissen. Het eerste voorbeeld was GARUM , een kruiden van de Romeinen van ansjovis en een assortiment andere gevangen vissen. Garum was een cruciaal ingrediënt in Romeinse koken,en het werd overal in het Romeinse rijk gedragen. Een moderne afstammeling van Garum is Worcestershire -saus, een populair Britse kruiderij.
Rechte vissaus is meestal overweldigend sterk en zout. Gewoonlijk wordt het met mate aan gerechten toegevoegd en gesneden met ingrediënten zoals citrussap en suiker. De hartige smaak combineert goed met een breed assortiment ingrediënten, vooral in de Aziatische keuken, die is ontworpen om te profiteren van de unieke smaak. Veel Aziatische markten hebben een assortiment van deze sauzen op voorraad, en sommige westerse winkels doen dat ook, meestal in de sectie Aziatische ingrediënten.