Co to jest sos rybny?
Sos rybny to przyprawa wykonana z sfermentowanej ryby. Istnieje wiele różnych rodzajów używanych na całym świecie, wykonanych na wiele sposobów od asortymentu gatunków. Przyprawa jest najbardziej powiązana z kuchnią azjatycką, ponieważ wiele narodów azjatyckich używa jej szeroko. Pojawia się jednak również na zachodzie, a sos ma bardzo długą historię.
Podstawą sosu rybnego to oczywiście ryba. Niektórzy producenci używają ryb obłokowych, podczas gdy inni używają świeżych ryb, suszonych ryb lub gotowanych ryb. Anchovies są powszechnym wyborem, ale można również stosować inne gatunki, a niektóre przepisy faktycznie wzywają tylko do wnętrzności ryb, podczas gdy inne używają wszystkich. Ryba jest pakowana w beczki z asortymentem przypraw lub bez nich, a także dodaje się sól. Następnie można go fermentować, co powoduje jasnobrązowy płyn, który pachnie dość intensywny i nadaje bogaty, słony smak naczyń, do których dodaje się.
Korzenie sosu rybnego w Azji są starożytne, a przyprawy wkroczyło w dumę na półce przypraw w wielu krajach. Można to nazwać nuoc mam , nam Pla , Patis lub Bagoong Monamon , w zależności od narodu. Kuchnia azjatycka obejmuje również powiązaną rodzinę fermentowanych past rybnych i przypraw. Ten produkt można dodać do zanurzania sosów, uwzględnionych w przyprawie dla frytek i posypany do sałatek i mięs. W zależności od narodu może być stosowany prawie jak aromatyzowany sos solny lub sos sojowy, ponieważ połączenie soli i fermentowanych ryb jest dość smaku.
Pierwszym przykładem był Garum , przyprawy dokonane przez Rzymian z anchois i asortyment innych złapanych ryb. Garum był kluczowym składnikiem gotowania rzymskiego,i było przewożone w całym Cesarstwie Rzymskim. Współczesnym potomkiem Garum jest sos Worcestershire, popularna brytyjska przyprawa.
Prosty sos rybny zwykle jest w przeważającej mierze mocny i słony. Zwykle dodaje się go do naczyń z umiarem i krojony w składniki takie jak sok cytrusowy i cukier. Pikantny smak dobrze łączy się z szerokim asortymentem składników, szczególnie w kuchni azjatyckiej, która została zaprojektowana tak, aby wykorzystać wyjątkowy smak. Wiele rynków azjatyckich magazynuje asortyment tych sosów, a niektóre sklepy zachodnie również, zwykle w sekcji składników azjatyckich.