Hvad er fiskesauce?

fiskesauce er en krydderi lavet af gæret fisk. Der er en række forskellige typer i brug rundt om i verden, lavet på en række måder fra et udvalg af arter. Krydderiet er mest forbundet med asiatisk køkken, da en række asiatiske nationer bruger det i vid udstrækning. Det vises dog også i Vesten, og saucen har en meget lang historie.

Basen på fiskesauce er naturligvis fisk. Nogle producenter bruger salthuret fisk, mens andre bruger frisk fisk, tørret fisk eller kogte fisk. Anchovies er et almindeligt valg, men andre arter kan også bruges, og nogle opskrifter ringer faktisk kun til fiskens indblik, mens andre bruger hele. Fiskene er pakket i tønder med eller uden et udvalg af krydderier, og salt tilsættes også. Det får derefter lov til at fermentere, hvilket resulterer i en lysbrun væske, der lugter ganske intens og giver en rig, salt smag til de retter, den tilføjes til.

Rødderne til fiskesauce i Asien er gamle, og krydderiet har arbejdet sig ind i stolthed af sted på krydderihylden i mange lande. Det kan kaldes nuoc mam , nam pla , patis eller Bagoong Monamon , afhængigt af nationen. Asiatisk køkken inkluderer også en beslægtet familie af fermenterede fiskpastaer og krydderier. Dette produkt kan tilføjes til at dyppe saucer, inkluderet i krydderierne til omrøringsfries og drysset i forbindinger til salater og kød. Afhængig af nationen kan det bruges næsten som aromatiseret salt eller sojasovs, da kombinationen af ​​salt og gæret fisk pakker en ganske smag.

I Vesten er denne krydderi blevet fremstillet i tusinder af år, selvom den har udviklet sig lidt væk fra virkelig gæret fisk. Det første eksempel var garum , en krydderi lavet af romerne fra ansjos og et udvalg af andre fangede fisk. Garum var en afgørende ingrediens i romersk madlavning,Og det blev båret over hele det romerske imperium. En moderne efterkommer af Garum er Worcestershire Sauce, et populært britisk krydderi.

Lige fiskesauce har en tendens til at være overvældende stærk og salt. Normalt tilsættes det til retter i moderation og skåret med ingredienser som citrusjuice og sukker. Den velsmagende smag parres godt med et bredt sortiment af ingredienser, især i asiatisk køkken, som er designet til at drage fordel af den unikke smag. Mange asiatiske markeder lagerfører et udvalg af disse saucer, og nogle vestlige butikker klarer sig også, typisk i sektionen asiatiske ingredienser.