Hvad er kødbestand?

Kødbestand er en bouillon, der er aromatiseret med kød. Det bruges som basis for mange supper, og det kan også bruges til at fremstille saucer og marinader. Mange mennesker er bekendt med kyllingebestand, en almindelig form for denne mad, og det er også muligt at finde oksekød, lam og svinekødbestand sammen med bestande lavet af fisk og mere eksotiske dyr. Lager er en enorm nyttig ting at have rundt i huset, da det er så alsidigt, og det kan bruges i et bredt sortiment af opskrifter.

til kød gør lager, koger simmer brunet kød, knogler, urter og blandede grøntsager i vand i en længere periode for at udvaskes smagen ud af kødet og knoglerne. Bouillon er typisk simmet ved en meget lav temperatur, da høje temperaturer kan forbrænde bestanden eller få den til at blive meget skummende. Efter mange timers madlavning, når kødet falder fra hinanden og bouillon er rigt aromatiseret, er det anstrengt for at fjerne stykkerne af kød og grøntsager og sætte tilbage på ovnen for at være klaretIed.

Afklaring og skumning hjælper med at fjerne fedt, så kødbestanden ikke bliver fedtet. Skimming opnås typisk med en stor, bred ske, der hylder det fedt op, der flyder til overfladen; Afklaring kan opnås ved at droppe et knækket æg i bouillon. Når ægget koger, vil det samle urenhederne, så kokken blot kan skumme ægget ud og fjerne bunkerne af uønsket materiale.

Når kødbestanden er tilberedt, kan det fryses til fremtidig brug, køles i flere dage eller bruges straks som basen til en suppe. En bred vifte af supper kræver kødbestand, og kokke kan også improvisere deres egne opskrifter. Små mængder bestand kan også bruges til at nedbryde pander, tynde saucer og smage et udvalg af andre fødevarer. I det væsentlige er fantasi den eneste grænse, når man fremstiller og bruger kødbestand.

Mange markeder bærer pakket kødbestand til kokkeder ikke ønsker at klare det derhjemme. Selvom dette alternativ helt sikkert kan være nyttigt, især i en fart, har hjemmelavet bestand en tendens til at have en fyldigere, rigere smag, og det er lavere i natrium, hvilket er en bekymring for nogle forbrugere. Det er også lettere at justere smagen af ​​hjemmelavede kødbestande med inkludering eller undladelse af bestemte ingredienser.