Hva er kjøttbestand?

Kjøttbestand er en buljong som har blitt smaksatt med kjøtt. Den brukes som base for mange supper, og den kan også brukes til å lage sauser og marinader. Mange mennesker er kjent med kyllingbestand, en vanlig form for denne maten, og det er også mulig å finne storfekjøtt, lam og svinekjøtt, sammen med lager laget av fisk og mer eksotiske dyr. Lager er en utrolig nyttig ting å ha rundt i huset, siden det er så allsidig og det kan brukes i et bredt utvalg av oppskrifter.

For å kjøtt lager lager, kokker småkoke brunet kjøtt, bein, urter og blandede grønnsaker i vann i en lengre periode for å utvinne smaken ut av kjøttet og bein. Buljongen småkoke vanligvis ved en veldig lav temperatur, ettersom høye temperaturer kan brenne bestanden eller føre til at den blir veldig skummende. Etter mange timer med matlaging, når kjøttet faller fra hverandre og buljongen er rikt smaksatt, er det anstrengt å fjerne bitene av kjøtt og grønnsaker og settes tilbake på komfyren for å være klargjortied.

Avklaring og skimming hjelp til å fjerne fett slik at kjøttbeholdningen ikke blir fettete. Skimming er vanligvis oppnådd med en stor, bred skje som øser opp fettet som flyter til overflaten; Avklaring kan oppnås ved å slippe et sprukket egg i buljongen. Når egget koker, vil det samle urenheter, slik at kokken bare kan skumme egget ut og fjerne biter av uønsket materiale.

Når kjøttbeholdningen er tilberedt, kan det fryses for fremtidig bruk, nedkjølt i flere dager, eller brukes umiddelbart som base for en suppe. Et bredt spekter av supper krever kjøttbeholdning, og kokker kan også improvisere sine egne oppskrifter. Små mengder lager kan også brukes til å utbryte panner, tynne sauser og smake et utvalg av andre matvarer. I hovedsak er fantasi den eneste grensen når du lager og bruker kjøttbestand.

Mange markeder har pakket kjøttbeholdning for kokkersom ikke vil lage det hjemme. Selv om dette alternativet absolutt kan være nyttig, spesielt i en hast, har hjemmelaget lager en tendens til å ha en fyldigere, rikere smak, og den er lavere i natrium, noe som er en bekymring for noen forbrukere. Det er også lettere å justere smaken av hjemmelagde kjøttbestander med inkludering eller utelatelse av bestemte ingredienser.