肉のストックとは何ですか？

肉のストックは、肉で味付けされたスープです。多くのスープのベースとして使用され、ソースやマリネを作るためにも使用できます。多くの人々は、この食物の一般的な形である鶏肉の在庫に精通しており、魚やよりエキゾチックな動物から作られたストックとともに、牛肉、子羊、豚肉の在庫を見つけることも可能です。在庫は、非常に用途が広く、幅広いレシピで使用できるため、家の周りにあるのは非常に便利なものです。スープは通常、非常に低い温度で煮込まれます。高温が在庫を燃やしたり、非常に泡立ったりすることがあるためです。何時間も調理した後、肉がバラバラになり、スープが豊かに風味が味わわれると、肉や野菜を取り除き、ストーブに戻してclarifになるように緊張していますied。

肉の在庫が脂っこにならないように、脂肪を除去するのに役立ちます。スキミングは通常、表面に浮かぶ脂肪をすくい上げる大きな広いスプーンで行われます。ひび割れた卵をスープに落とすことで、明確にすることができます。卵が調理されると、不純物を集めて、料理人が卵をスキムして不要な材料の塊を取り除くことができます。

肉のストックが準備されたら、将来の使用のために凍結したり、数日間冷蔵したり、スープのベースとしてすぐに使用したりできます。幅広いスープでは肉の在庫が必要であり、料理人は自分のレシピを即興で即興で行うこともできます。また、少量の在庫を使用して、パン、薄いソース、および他の食品の品揃えを味わうためにも使用できます。本質的に、肉在庫を作成して使用する際の想像力は唯一の制限です。

多くの市場では、料理人用のパッケージ肉の在庫があります家で作りたくない人。この代替品は確かに有用ですが、特に急いで、自家製の在庫はより豊かでより豊かな風味を持つ傾向があり、ナトリウムは低く、これは一部の消費者にとって懸念事項です。また、特定の材料を含めるか省略して、自家製の肉ストックの風味を調整する方が簡単です。