Qu'est-ce que le stock de viande?
Le bouillon de viande est un bouillon qui a été aromatisé avec de la viande. Il est utilisé comme base pour de nombreuses soupes, et il peut également être utilisé pour fabriquer des sauces et des marinades. Beaucoup de gens connaissent le bouillon de poulet, une forme courante de cet aliment, et il est également possible de trouver du bœuf, de l'agneau et du bouillon de porc, ainsi que des stocks à base de poisson et d'animaux plus exotiques. Le stock est une chose extrêmement utile à avoir autour de la maison, car elle est si polyvalente et peut être utilisée dans un large assortiment de recettes.
à la viande faire du bouillon, cuire la viande dorée, les os, les herbes et les légumes mélangés dans l'eau pendant une période prolongée pour faciliter la saveur de la viande et des os. Le bouillon est généralement mijoté à une température très basse, car des températures élevées peuvent brûler le bouillon ou les faire devenir très mousseux. Après de nombreuses heures de cuisson, lorsque la viande s'effondre et que le bouillon est richement aromatisé, il est tendu pour enlever les morceaux de viande et de légumes et remis sur le poêle pour être clarifIED.
La clarification et l'écrémage aident à retirer les graisses afin que le bouillon de viande ne soit pas gras. L'écrémage est généralement accompli avec une grande cuillère large qui ramasse la graisse qui flotte à la surface; La clarification peut être accomplie en laissant tomber un œuf fissuré dans le bouillon. Au fur et à mesure que l'œuf cuit, il recueillera les impuretés, permettant au cuisinier de simplement parcourir l'œuf et retirer les morceaux de matériau indésirable.
Une fois le bouillon de viande préparé, il peut être congelé pour une utilisation future, réfrigéré pendant plusieurs jours ou utilisé immédiatement comme base pour une soupe. Un large éventail de soupes appellent à la viande et les cuisiniers peuvent également improviser leurs propres recettes. De petites quantités de stock peuvent également être utilisées pour déglamer des casseroles, des sauces fines et aromatiser un assortiment d'autres aliments. Essentiellement, l'imagination est la seule limite lors de la fabrication et de l'utilisation du stock de viande.
De nombreux marchés portent du bouillon de viande emballé pour les cuisiniersQui ne veut pas se rendre à la maison. Bien que cette alternative puisse certainement être utile, en particulier à la hâte, le stock fait maison a tendance à avoir une saveur plus complète et plus riche et elle est plus faible en sodium, ce qui est une préoccupation pour certains consommateurs. Il est également plus facile d'ajuster la saveur des stocks de viande maison avec l'inclusion ou l'omission d'ingrédients particuliers.