Vad är köttbestånd?

Köttbestånd är en buljong som har smakats med kött. Det används som bas för många soppor, och det kan också användas för att göra såser och marinader. Många är bekanta med kycklingbestånd, en vanlig form av denna mat, och det är också möjligt att hitta nötkött, lamm och fläskmakt, tillsammans med lager tillverkade av fisk och mer exotiska djur. Lager är en oerhört användbar sak att ha runt huset, eftersom det är så mångsidigt och det kan användas i ett brett sortiment av recept.

till kött gör lager, kockar simmerbrunt kött, ben, örter och blandade grönsaker i vatten under en längre tid för att läcka smaken av köttet och benen. Buljongen simmas vanligtvis vid en mycket låg temperatur, eftersom höga temperaturer kan bränna beståndet eller få den att bli mycket skummig. Efter många timmars matlagning, när köttet faller isär och buljongen är rikt smaksatt, är det ansträngt att ta bort köttbitarna och grönsaker och sätta tillbaka på kaminen för att klargöraied.

Förklarande och skimming hjälper till att ta bort fett så att köttbeståndet inte kommer att vara fet. Skimming utförs vanligtvis med en stor, bred sked som skopar upp fettet som flyter till ytan; Förklaring kan åstadkommas genom att släppa ett knäckt ägg i buljongen. När ägget kokar kommer det att samla föroreningarna, vilket gör att kocken helt enkelt kan skumma ut ägget och ta bort bitarna av oönskat material.

När köttbeståndet har förberetts kan det frysas för framtida användning, kyls i flera dagar eller användas omedelbart som bas för en soppa. Ett brett utbud av soppor kräver köttbestånd och kockar kan också improvisera sina egna recept. Små mängder lager kan också användas för att deglasma pannor, tunna såser och smaka ett sortiment av andra livsmedel. I huvudsak är fantasi den enda gränsen när man tillverkar och använder köttbestånd.

Många marknader har förpackat köttbestånd för kockarsom inte vill göra det hemma. Även om detta alternativ säkert kan vara användbart, särskilt i bråttom, tenderar hemlagad bestånd att ha en mer fullständig, rikare smak och det är lägre i natrium, vilket är ett problem för vissa konsumenter. Det är också lättare att justera smaken på hemlagade köttbestånd med inkludering eller utelämnande av särskilda ingredienser.