Vad är fisksås?

fisksås är ett smaktillsats av fermenterad fisk. Det finns ett antal olika typer som används runt om i världen, tillverkade på olika sätt från ett sortiment av arter. Smaktillsatsen är mest förknippad med asiatisk mat, eftersom ett antal asiatiska nationer använder det i stor utsträckning. Det visas emellertid också i väst, och såsen har en mycket lång historia.

Basen av fisksås är naturligtvis fisk. Vissa producenter använder salthöjd fisk, medan andra använder färsk fisk, torkad fisk eller kokta fiskar. Ansjovis är ett vanligt val, men andra arter kan också användas, och vissa recept ringer faktiskt bara för fiskens inneslutningar, medan andra använder hela. Fisken är packad i fat med eller utan ett sortiment av kryddor, och salt tillsätts också. Det är sedan tillåtet att jäsas, vilket resulterar i en ljusbrun vätska som luktar ganska intensiv och ger en rik, salt smak till de rätter som den läggs till.

Rötterna till fisksås i Asien är gamla, och smaktillsatsen har arbetat sig in i stolthet på platsen på smakthyllan i många länder. Det kan kallas nuoc mam , nam pla , patis eller bagoong monamon , beroende på nationen. Asiatisk mat inkluderar också en besläktad familj av jäsade fiskpasta och kryddor. Denna produkt kan läggas till doppande såser, ingår i kryddningen för stekfries och strö i förband för sallader och kött. Beroende på nationen kan den användas nästan som smaksatt salt eller sojasås, eftersom kombinationen av salt och fermenterade fiskpaket ganska smak.

i väst har detta smaktillsats tillverkats i tusentals år, även om den har utvecklats något bort från verkligt jäsad fisk. Det första exemplet var Garum , en smaksättning gjord av romarna från ansjovis och ett sortiment av andra fångade fiskar. Garum var en avgörande ingrediens i romersk matlagning,och det transporterades över det romerska imperiet. En modern ättling till Garum är Worcestershire Sauce, ett populärt brittiskt smaktillsats.

Rak fisksås tenderar att vara överväldigande stark och salt. Vanligtvis läggs det till rätter i mått och skär med ingredienser som citrusjuice och socker. Den smakfulla smaken parar väl med ett brett sortiment av ingredienser, särskilt i asiatisk mat, som är utformad för att dra nytta av den unika smaken. Många asiatiska marknader har ett sortiment av dessa såser, och vissa västra butiker gör det också, vanligtvis i avsnittet Asiatiska ingredienser.