Hva er fiskesaus?

Fiskesaus er et krydder laget av gjæret fisk. Det er en rekke forskjellige typer i bruk over hele verden, laget på en rekke måter fra et utvalg av arter. Kryddet er mest forbundet med asiatisk mat, siden en rekke asiatiske nasjoner bruker det mye. Det vises imidlertid også i Vesten, og sausen har en veldig lang historie.

Bunnen av fiskesaus er naturlig nok fisk. Noen produsenter bruker salthellet fisk, mens andre bruker fersk fisk, tørket fisk eller kokt fisk. Ansjovier er et vanlig valg, men andre arter kan også brukes, og noen oppskrifter ringer faktisk bare for fiskenes entrails, mens andre bruker hele. Fisken er pakket i fat med eller uten et utvalg av krydder, og salt tilsettes også. Det er da lov til å gjære, noe

Røttene til fiskesaus i Asia er eldgamle, og krydderet har jobbet seg inn i stolthet av sted på krydderhyllen i mange land. Det kan kalles nuoc mam , nam pla , Patis , eller Bagoong Monamon , avhengig av nasjonen. Asiatisk mat inkluderer også en beslektet familie av gjærede fiskepastaer og krydder. Dette produktet kan tilsettes å dyppe sauser, inkludert i krydderet for røring av pommes frites, og drysses i dressinger for salater og kjøtt. Avhengig av nasjonen, kan det brukes nesten som smaksatt salt eller soyasaus, siden kombinasjonen av salt og gjærede fiskepakker ganske smak.

I vest har dette krydderet blitt produsert i tusenvis av år, selv om det har utviklet seg litt bort fra virkelig gjæret fisk. Det første eksemplet var Garum , en krydder laget av romerne fra ansjos og et utvalg av andre fangede fisker. Garum var en avgjørende ingrediens i romersk matlaging,og det ble ført over hele Romerriket. En moderne etterkommer av Garum er Worcestershire Sauce, et populært britisk krydder.

Rett fiskesaus har en tendens til å være overveldende sterk og salt. Vanligvis tilsettes det til retter i moderasjon og kuttes med ingredienser som sitrusjuice og sukker. Den salte smaken kobles godt sammen med et bredt utvalg av ingredienser, spesielt i asiatisk mat, som er designet for å dra nytte av den unike smaken. Mange asiatiske markeder lagerfører et utvalg av disse sausene, og noen vestlige butikker gjør det også, vanligvis i den asiatiske ingrediensen.