Co je to rybí omáčka?

Rybí omáčka je koření z fermentovaných ryb. Po celém světě se používá řada různých typů, které jsou vyrobeny různými způsoby od sortimentu druhů. Koření je nejvíce spojeno s asijskou kuchyní, protože řada asijských národů jej značně používá. Objevuje se však také na Západě a omáčka má velmi dlouhou historii.

Základna rybí omáčky je přirozeně ryba. Někteří výrobci používají ryby vylučující solí, zatímco jiní používají čerstvé ryby, sušené ryby nebo vařené ryby. Ančovičky jsou běžnou volbou, ale mohou být také použity i jiné druhy a některé recepty ve skutečnosti volají pouze pro vnitřnosti ryb, zatímco jiné používají celé. Ryby jsou zabaleny do sudů se sortimentem koření nebo bez ní a přidává se také sůl. Potom se dovolí fermentovat, což má za následek bledě hnědou tekutinu, která voní docela intenzivní a propůjčuje jídlu bohatou slanou chuť, ke kterému se přidává.

Kořeny rybí omáčky v Asii jsou starověké a koření se v mnoha zemích vypracovalo na hrdost na místo na polici. Může se nazývat nuoc mam , nam Pla , patis nebo Bagong Monamon , v závislosti na národě. Asijská kuchyně také zahrnuje související rodinu fermentovaných rybích past a koření. Tento produkt může být přidán do ponoření omáček, zahrnutých do koření pro hranolky a posypaný do obvazů pro saláty a maso. V závislosti na národě může být použita téměř jako ochucená sůl nebo sójová omáčka, protože kombinace soli a fermentovaných rybích balíčků docela chuť.

Na západě se toto koření vyrábí po tisíce let, i když se mírně vyvinulo od skutečně fermentovaných ryb. Prvním příkladem byl Garum , koření Romané z ančoviček a sortiment jiných chycených ryb. Garum byl rozhodující složkou v římském vaření,A to bylo neseno po celé římské říši. Moderní potomek Garum je omáčka Worcestershire, populární britská koření.

rovná rybí omáčka má tendenci být ohromně silnou a slanou. Obvykle se přidává do jídel s mírou a řezá ingredience, jako je citrusová šťáva a cukr. Spavující chuť se dobře páří s širokým sortimentem ingrediencí, zejména v asijské kuchyni, která je navržena tak, aby využila jedinečné chuť. Mnoho asijských trhů skladuje sortiment těchto omáček a některé západní obchody také dělají, obvykle v sekci asijských ingrediencí.