Co je Locro?

locro je tradiční jihoamerické jídlo populární v zemích, které leží podél Cordillera v Andských horách. Lze jej porovnat s tlustým dušeným nebo chilli. Název pochází z jazyka Incan, Quecha, a je obzvláště populárním pokrmem v Ekvádoru a Argentině. V těchto zemích je tento guláš nejen jídlo, ale také zvyk. To se snědl domorodými národy Jižní Ameriky před časem španělské kolonizace a nadále je populární obvyklý pokrm k 21. století. Protože se podává horké, obvykle se konzumuje během zimních měsíců. Dalším důvodem, proč je toto jídlo tradičně zimní jídlo, může být to, že má obzvláště vysoký obsah kalorií a živin. V oblastech, kde jsou zimy dostatečně chladné, aby ovlivnily dostupnost potravin, to může být obzvláště bohatým zdrojem výživy.

Typický argentinský locro je založenh kukuřice a bílé fazole. V této verzi je téměř vždy přítomen určitý druh masa a obvykle použitý řez zahrnuje kosti, které musí jíst, když je miska podávána. Mezi další běžné ingredience patří klobása a jiná zelenina a kapalná část je obvykle vyrobena z zředěného pyré squash.

locro se obvykle podává s chlebem a může se také podávat s kořeněnou omáčkou, jako je chimichurri nebo quiquirimichi. Přestože existuje řada receptů, jídlo je vždy na bázi zeleniny. Stejně jako dušené maso je klíčem k jeho přípravě vařit pomalu po nízkém ohni po delší dobu. Nejběžnějším stylem je hustá verze nabitá ingredience s názvem „Locro Pulsudo“. Dušené maso, které se připravuje s tenkou, světlejší, polévkovou konzistencí se nazývá „huaschalocro“ nebo „locro pobre“, což znamená „chudý locro“.

Jednou variací je locro de papa nebo brambory locro. Toto jídlo maY se vyrábí pomocí brambor jako základnu pyré dušené maso nebo jako pevná složka, jako je kukuřice a fazole v tradičním receptu. Dalšími ingrediencemi, které mohou být zahrnuty, jsou pancetta, cibule, pšenice, kukuřičný škrob, krém, zelenina a libovolný počet různých škrtů masa, které jsou obvykle spotřebovány v jihoamerických zemích. Téměř každá oblast podél Cordillera v Andách může mít na receptu svou vlastní variaci.