Qu'est-ce que le locro?
LOCRO est une nourriture sud-américaine traditionnelle populaire dans les pays qui se trouvent le long de la Cordillère des Andes. Il peut être comparé à un ragoût ou au chili épais. Le nom vient de la langue inca, Quecha, et est un plat particulièrement populaire en Équateur et en Argentine. Dans ces pays, ce ragoût n'est pas seulement un aliment, mais aussi une coutume. Il a été mangé par des peuples autochtones d'Amérique du Sud avant l'époque de la colonisation espagnole, et continue d'être un plat coutumier populaire à partir du 21e siècle.
en Argentine, par exemple, Locro est consommé pendant les «Fiestas Patrias» ou les vacances patriotiques. Comme il est servi chaud, il est généralement consommé pendant les mois d'hiver. Une autre raison pour laquelle ce plat est un aliment traditionnellement hivernal peut être qu'il est particulièrement riche en calories et en nutriments. Ainsi, dans les zones où les hivers sont suffisamment froids pour affecter la disponibilité des aliments, il peut être une source de nutrition particulièrement riche.
Le locro argentin typique est basé sur l'espritH maïs et haricots blancs. Une sorte de viande est presque toujours présente dans cette version, et généralement la coupe utilisée comprend les os, que l'on doit manger lorsque le plat est servi. Les autres ingrédients courants comprennent la saucisse et d'autres légumes, et la partie liquide est généralement fabriquée à partir d'une purée éclaircie de courge.
Locro est généralement servi avec du pain et peut également être servi avec une sauce épicée comme Chimichurri ou Quiquirimichi. Bien qu'il existe un certain nombre de recettes, le plat est toujours à base de légumes. Tout comme un ragoût, la clé pour la préparer est de la cuire lentement à feu doux pendant une période prolongée. Le style le plus courant est la version dense et pleine d'ingrédients appelée «Locro Pulsudo». Le ragoût qui est préparé avec une consistance plus mince, légère et souple est appelée «huaschalocro» ou «pobre locro», signifiant «pauvre locro».
Une variation est Locro de Papa, ou Locro de pomme de terre. Ce plat maVous êtes fabriqué à l'aide de la pomme de terre comme base de purée du ragoût, ou comme ingrédient solide, comme le maïs et les haricots dans la recette traditionnelle. Les autres ingrédients qui peuvent être inclus sont la pancetta, les oignons, le blé, l'amidon de maïs, la crème, les légumes et un certain nombre de différentes coupes de viande qui sont généralement consommées dans les pays d'Amérique du Sud. Presque toutes les régions le long de la Cordillère des Andes peuvent avoir sa propre variation de la recette.