Hvad er locro?

locro er en traditionel sydamerikansk mad, der er populær i de lande, der ligger langs Cordillera i Andesbjergene. Det kan sammenlignes med en tyk gryderet eller chili. Navnet kommer fra Incan -sproget, Quecha, og er en særlig populær skål i Ecuador og Argentina. I disse lande er denne gryderet ikke kun en mad, men også en skik. Det blev spist af indfødte folk i Sydamerika forud for tidspunktet for den spanske kolonisering og er fortsat en populær sædvanlig ret fra det 21. århundrede.

i Argentina, for eksempel, forbruges Locro under "Fiestas Patrias" eller patriotiske helligdage. Da det serveres varmt, spises det normalt i vintermånederne. En anden grund til, at denne skål er en traditionelt vinter -mad, kan være, at den er særlig høj i kalorier og næringsstoffer. I områder, hvor vintre er kolde nok til at påvirke tilgængeligheden af ​​mad, kan det således være en særlig rig ernæringskilde.

Den typiske argentinske locro er baseret med videnh majs og hvide bønner. En slags kød er næsten altid til stede i denne version, og normalt inkluderer de anvendte klipte knoglerne, som man skal spise rundt, når skålen serveres. Andre almindelige ingredienser inkluderer pølse og andre grøntsager, og den flydende del er normalt fremstillet af en tynd puré af squash.

locro serveres typisk med brød og kan også serveres med en krydret sauce såsom Chimichurri eller Quiquirimichi. Selvom der er en række opskrifter, er skålen altid vegetabilsk-baseret. Ligesom en gryderet er nøglen til at forberede den at tilberede den langsomt over lav varme i en længere periode. Den mest almindelige stil er den tætte, ingredienspakkede version kaldet "Locro Pulsudo." Gryderet, der er forberedt med en mere tynd, lys, suppelignende konsistens kaldes "Huaschalocro" eller "locro pobre", der betyder "dårlig locro."

En variation er locro de papa eller kartoffel -locro. Denne skål may fremstilles ved hjælp af kartoffel som purébasen på gryderetten eller som en solid ingrediens, som majs og bønner i traditionel opskrift. Andre ingredienser, der kan inkluderes, er pancetta, løg, hvede, majsstivelse, fløde, grøntsager og ethvert antal af de forskellige kødskæringer, der typisk forbruges i sydamerikanske lande. Næsten hver region langs Andes Cordillera kan have sin egen variation på opskriften.