Cos'è Locro?
Locro è un cibo tradizionale sudamericano popolare nei paesi che si trovano lungo la Cordillera delle Ande. Può essere paragonato a uno stufato o peperoncino denso. Il nome deriva dalla lingua Incan, Quecha, ed è un piatto particolarmente popolare in Ecuador e Argentina. In questi paesi, questo stufato non è solo un cibo, ma anche un'usanza. Fu mangiato dai popoli nativi del Sud America prima del tempo della colonizzazione spagnola e continua ad essere un piatto abituale popolare dal 21 ° secolo.
in Argentina, ad esempio, Locro viene consumato durante le "Fiestas Patrias" o le vacanze patriottiche. Dal momento che viene servito caldo, di solito viene mangiato durante i mesi invernali. Un altro motivo per cui questo piatto è un cibo tradizionalmente invernale può essere che è particolarmente ricco di calorie e nutrienti. Pertanto, nelle aree in cui gli inverni sono abbastanza freddi da influenzare la disponibilità di cibo, può essere una fonte di nutrizione particolarmente ricca.
Il tipico argentino si basa.h mais e fagioli bianchi. Una specie di carne è quasi sempre presente in questa versione e di solito il taglio utilizzato include le ossa, che bisogna mangiare in giro quando il piatto viene servito. Altri ingredienti comuni includono salsiccia e altre verdure e la parte liquida è generalmente fatta con una purea di zucca assottigliata.
Locro è in genere servito con pane e può anche essere servito con una salsa piccante come chimichurri o Quiquirimichi. Sebbene ci siano una serie di ricette, il piatto è sempre a base vegetale. Proprio come uno stufato, la chiave per prepararlo è cucinarlo lentamente a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. Lo stile più comune è la versione densa e ricca di ingredienti chiamata "Locro Pulsudo". Lo stufato che viene preparato con una consistenza più sottile, leggera e simile a una zuppa si chiama "huaschalocro" o "locro pobre", che significa "povero locro".
Una variazione è Locro de Papa, o Locro di patate. Questo piatto maY essere realizzato usando la patata come base di purea dello stufato, o come ingrediente solido, come il mais e i fagioli nella ricetta tradizionale. Altri ingredienti che possono essere inclusi sono pancetta, cipolle, grano, amido di mais, panna, verdure e qualsiasi numero di vari tagli di carne che vengono generalmente consumati nei paesi sudamericani. Quasi ogni regione lungo la Cordillera delle Ande può avere la sua variazione sulla ricetta.