Co to jest locro?
LOCRO to tradycyjna południowoamerykańska żywność popularna w krajach, które leżą wzdłuż Cordillera w Andach. Można to porównać do grubego gulaszu lub chili. Nazwa pochodzi od języka Inków, Quecha i jest szczególnie popularnym daniem w Ekwadorze i Argentynie. W tych krajach gulasz to nie tylko jedzenie, ale także zwyczaj. Został zjedzony przez rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej przed czasem hiszpańskiej kolonizacji i nadal jest popularnym zwyczajowym daniem od XXI wieku.
w Argentynie, na przykład LOCRO jest spożywana podczas „Patrias Fiestas” lub wakacji patriotycznych. Ponieważ jest podawany na gorąco, zwykle je w miesiącach zimowych. Kolejnym powodem, dla którego to danie jest tradycyjnie zimowe jedzenie, może być to, że jest szczególnie wysoka w kalorii i składnikach odżywczych. Tak więc, na obszarach, w których zimy są wystarczająco zimne, aby wpłynąć na dostępność żywności, może być szczególnie bogatym źródłem odżywiania.
Typowy argentyński locro opiera sięH Kukurydza i biała fasola. Pewne rodzaj mięsa jest prawie zawsze obecne w tej wersji i zwykle używane cięcie obejmuje kości, które należy jeść po podaniu naczynia. Inne wspólne składniki to kiełbasa i inne warzywa, a część płynna jest zwykle wykonana z przerzedzonego puree z kabaczki.
LOCRO jest zazwyczaj podawany z chlebem i może być również podawany z pikantnym sosem, takim jak Chimichurri lub Quiquirimichi. Chociaż istnieje wiele przepisów, danie jest zawsze oparte na warzywach. Podobnie jak gulasz, kluczem do przygotowania go jest powoli gotowanie go na małym ogniu przez dłuższy czas. Najczęstszym stylem jest gęsta, wypełniona składnikowa wersja o nazwie „LOCRO PULSUDO”. Gulasz przygotowywany z bardziej cienką, lekką, podobną do zupy konsystencję nazywa się „Huaschalocro” lub „locro pobre”, co oznacza „biedny locro”.
Jedną odmianą jest locro de papa lub ziemniak locro. To danie maY można wykonać za pomocą ziemniaka jako podstawy puree gulaszu lub jako stałego składnika, takiego jak kukurydza i fasola w tradycyjnym przepisie. Inne składniki, które mogą być uwzględnione, to pancetta, cebula, pszenica, skrobia kukurydziana, krem, warzywa i dowolna liczba różnych kawałków mięsa, które zwykle są spożywane w krajach Ameryki Południowej. Prawie każdy region wzdłuż Cordillera Andów może mieć własną różnicę przepisu.