Wat is locro?
Locro is een traditioneel Zuid -Amerikaans eten dat populair is in de landen die langs de Cordillera van het Andes Mountains liggen. Het kan worden vergeleken met een dikke stoofpot of chili. De naam komt van de Incan -taal, Quecha, en is een bijzonder populair gerecht in Ecuador en Argentinië. In deze landen is deze stoofpot niet alleen een voedsel, maar ook een gewoonte. Het werd gegeten door inheemse volkeren van Zuid -Amerika voorafgaand aan de tijd van de Spaanse kolonisatie en blijft een populair gebruikelijk gerecht vanaf de 21ste eeuw.
In Argentinië wordt bijvoorbeeld locro geconsumeerd tijdens "Fiestas Patrias" of patriottische feestdagen. Omdat het warm wordt geserveerd, wordt het meestal gegeten tijdens de wintermaanden. Een andere reden waarom dit gerecht een traditioneel voedsel in de winter is, kan zijn dat het bijzonder veel calorieën en voedingsstoffen bevat. In gebieden waar winters koud genoeg zijn om de beschikbaarheid van voedsel te beïnvloeden, kan het dus een bijzonder rijke bron van voeding zijn.
De typische Argentijnse locro is gebaseerdH maïs en witte bonen. Een soort vlees is bijna altijd aanwezig in deze versie, en meestal bevat de gebruikte snede de botten, die men moet eten wanneer het gerecht wordt geserveerd. Andere veel voorkomende ingrediënten zijn worst en andere groenten, en het vloeibare deel is meestal gemaakt van een verdunde puree van pompoen.
Locro wordt meestal geserveerd met brood en kan ook worden geserveerd met een pittige saus zoals chimichurri of quiquirimichi. Hoewel er een aantal recepten zijn, is het gerecht altijd op groenten gebaseerd. Net als een stoofpot, is de sleutel tot het bereiden ervan om het langzaam op laag vuur gedurende een langere periode te koken. De meest voorkomende stijl is de dichte versie met ingrediënt genaamd "Locro Pulsudo." Stoofpot die wordt bereid met een meer dunne, lichte, soepachtige consistentie wordt "huaschalocro" of "locro pobre" genoemd, wat betekent "arme locro".
Eén variatie is locro de papa of aardappellocro. Dit gerecht maY worden gemaakt met aardappel als de puree basis van de stoofpot, of als een vast ingrediënt, zoals de maïs en bonen in het traditionele recept. Andere ingrediënten die kunnen worden opgenomen, zijn pancetta, uien, tarwe, maïszetmeel, room, groenten en een aantal van de verschillende stukken vlees die meestal worden geconsumeerd in Zuid -Amerikaanse landen. Bijna elke regio langs de Cordillera van de Andes kan zijn eigen variatie op het recept hebben.