Hva er Locro?

Locro er en tradisjonell søramerikansk mat populær i landene som ligger langs Cordillera i Andesfjellene. Det kan sammenlignes med en tykk lapskaus eller chili. Navnet kommer fra Incan -språket, Quecha, og er en spesielt populær rett i Ecuador og Argentina. I disse landene er denne lapskausen ikke bare en mat, men også en skikk. Det ble spist av innfødte folk i Sør -Amerika før den spanske koloniseringstidspunktet, og fortsetter å være en populær sedvanerett fra det 21. århundre.

i Argentina, for eksempel, blir Locro konsumert under "Fiestas Patrias," eller patriotiske høytider. Siden det serveres varmt, spises det vanligvis i vinterhalvåret. En annen grunn til at denne retten er en tradisjonelt vintermat kan være at den er spesielt høy i kalorier og næringsstoffer. I områder der vintrene er kalde nok til å påvirke tilgjengeligheten av mat, kan det være en spesielt rik ernæringskilde.

Den typiske argentinske lokroen er basert viddh mais og hvite bønner. Noe slags kjøtt er nesten alltid til stede i denne versjonen, og vanligvis inkluderer kuttet som brukes bein, som man må spise rundt når retten serveres. Andre vanlige ingredienser inkluderer pølse og andre grønnsaker, og den flytende delen er vanligvis laget av en tynnet puré av squash.

Locro serveres vanligvis med brød, og kan også serveres med en krydret saus som chimichurri eller quiquirimichi. Selv om det er en rekke oppskrifter, er retten alltid vegetabilskbasert. På samme måte som en lapskaus, er nøkkelen til å forberede den å koke den sakte over svak varme i en lengre periode. Den vanligste stilen er den tette, ingredienspakkede versjonen som heter "Locro Pulsudo." Stew som tilberedes med en mer tynn, lett, suppelignende konsistens kalles “Huaschalocro” eller “Locro Pobre”, som betyr “dårlig locro.”

En variant er Locro de Papa, eller potetlokro. Denne retten maY lages ved hjelp av potet som purébunnen på lapskausen, eller som en fast ingrediens, som mais og bønner i tradisjonell oppskrift. Andre ingredienser som kan inkluderes er pancetta, løk, hvete, maisstivelse, krem, grønnsaker og et hvilket som helst antall av de forskjellige kutt av kjøtt som vanligvis konsumeres i søramerikanske land. Nesten alle regioner langs Andesens cordillera kan ha sin egen variasjon på oppskriften.