¿Qué es Locro?
Locro es una comida tradicional de América del Sur popular en los países que se encuentran a lo largo de la cordillera de las montañas de los Andes. Se puede comparar con un guiso o chile grueso. El nombre proviene del idioma incan, quecha, y es un plato particularmente popular en Ecuador y Argentina. En estos países, este estofado no es solo una comida, sino también una costumbre. Fue comido por los pueblos nativos de América del Sur antes de la época de la colonización española, y continúa siendo un plato popular habitual a partir del siglo XXI.
en Argentina, por ejemplo, Locro se consume durante las "Fiestas Patrias" o las vacaciones patrióticas. Como se sirve caliente, generalmente se come durante los meses de invierno. Otra razón por la que este plato es una comida tradicionalmente invernal puede ser que es particularmente alta en calorías y nutrientes. Por lo tanto, en las áreas donde los inviernos están lo suficientemente fríos como para afectar la disponibilidad de alimentos, puede ser una fuente de nutrición particularmente rica.
El típico locro argentino se basa enH de maíz y frijoles blancos. Algún tipo de carne casi siempre está presente en esta versión, y generalmente el corte utilizado incluye los huesos, que uno debe comer cuando se sirve el plato. Otros ingredientes comunes incluyen salchichas y otras verduras, y la parte líquida generalmente está hecha de un puré de calabaza.
Locro generalmente se sirve con pan, y también se puede servir con una salsa picante como Chimichurri o Quiquirimichi. Aunque hay una serie de recetas, el plato siempre está a base de verduras. Al igual que un estofado, la clave para prepararlo es cocinarlo lentamente a fuego lento durante un período prolongado de tiempo. El estilo más común es la versión densa y llena de ingredientes llamada "Locro Pulsudo". El estofado que se prepara con una consistencia más delgada, ligera y similar a la sopa se llama "Huaschalocro" o "Locro Pobre", que significa "pobre Locro".
Una variación es Locro de Papa, o Potato Locro. Este plato maY se hagan con la papa como la base del puré del estofado, o como un ingrediente sólido, como el maíz y los frijoles en la receta tradicional. Otros ingredientes que se pueden incluir son la pancetta, la cebolla, el trigo, el almidón de maíz, la crema, las verduras y cualquier número de los diversos cortes de carne que se consumen típicamente en los países sudamericanos. Casi todas las regiones a lo largo de la cordillera de los Andes pueden tener su propia variación en la receta.