O que é Locro?
Locro é um alimento tradicional da América do Sul, popular nos países que estão ao longo da Cordilheira das Montanhas Andes. Pode ser comparado a um ensopado grosso ou pimenta. O nome vem da língua incan, Quecha, e é um prato particularmente popular no Equador e na Argentina. Nesses países, este ensopado não é apenas um alimento, mas também um costume. Foi comido pelos povos nativos da América do Sul antes da época da colonização espanhola e continua sendo um prato habitual popular a partir do século XXI. Como é servido quente, geralmente é comido durante os meses de inverno. Outra razão pela qual este prato é uma comida tradicionalmente no inverno pode ser que ele seja particularmente alto em calorias e nutrientes. Assim, em áreas onde os invernos estão frios o suficiente para afetar a disponibilidade de alimentos, pode ser uma fonte particularmente rica de nutrição.
O típico Locro argentino é baseado na inteligênciah milho e feijão branco. Algum tipo de carne está quase sempre presente nesta versão, e geralmente o corte usado inclui os ossos, que é preciso comer ao redor quando o prato é servido. Outros ingredientes comuns incluem salsicha e outros vegetais, e a parte líquida geralmente é feita de um purê de abóbora.
Locro é normalmente servido com pão e também pode ser servido com um molho picante, como Chimichurri ou Quiquiirimichi. Embora existam várias receitas, o prato é sempre à base de vegetais. Assim como um ensopado, a chave para prepará -lo é cozinhá -lo lentamente em fogo baixo por um longo período de tempo. O estilo mais comum é a versão densa e cheia de ingredientes chamada "Locro pulsudo". O ensopado que é preparado com uma consistência mais fino, leve e semelhante à sopa é chamado de "Huaschalocro" ou "Locro Pobre", que significa "pobre locro".
Uma variação é Locro de Papa, ou Locro de batata. Este prato mAVocê pode ser feito usando batata como o purê base do ensopado, ou como um ingrediente sólido, como o milho e o feijão na receita tradicional. Outros ingredientes que podem ser incluídos são Pancetta, cebola, trigo, amido de milho, creme, vegetais e qualquer número de vários cortes de carne que normalmente são consumidos nos países da América do Sul. Quase todas as regiões ao longo da cordilheira dos Andes podem ter sua própria variação na receita.