¿Qué es el caldo de pescado?
El caldo de pescado es líquido hecho de condimentos, agua y piezas de pescado fresco. Similar al caldo, a menudo sirve como parte de la base líquida en sopas de mariscos, guisos y comedoras. El caldo se prefiere con frecuencia al agua para sopas y guisos porque agrega un sabor adicional de mariscos. A diferencia del caldo de pollo o carne de res, que se realiza con un proceso similar, el caldo de pescado no necesita cocinarse durante horas. Aunque el caldo de pescado se puede encontrar comercialmente, a menudo es casero.
Los peces blancos, como platija, bacalao o pargo rojo, se usa normalmente para hacer caldo de pescado. Dado que el pescado blanco es más delgado que el pez aceitoso, es más deseable para el caldo. Solo se usan los huesos, las cabezas y, a veces, las aletas. Las branquias se retiran de la cabeza antes de que se incluya en el stock.
además de las partes de los peces, las cebollas, las zanahorias y el apio se agregan normalmente. Los granos negros y la sal son adiciones populares para condimentos. Vino blanco seco o vinagre de vino blanco combinado con agua generalmente SErves como elemento líquido. El aceite de oliva o la mantequilla también se incluye para saltear.
Muchas versiones del stock de pescado agregan un paquete de especias, denominado ramo de hierbas o sachet d'épices . La bolsa de especias generalmente consiste en hierbas frescas o enteras, como hojas de laurel, resortes de tomillo y dientes de ajo, envueltos y atados en la gasa. Los tallos de perejil y los clavos enteros también se incluyen a veces. Envolver las hierbas en la queso permite que los sabores se combinen con el caldo sin hierbas perdidas flotando en el líquido.
Para hacer caldo de pescado, las verduras generalmente se saltean en aceite de oliva, y a veces los huesos de pescado están salteados con ellas. Posteriormente, se agregan el resto de los ingredientes. Cuando se han incluido todos los elementos, el stock primero se hirvió y luego se hunde a fuego lento durante aproximadamente media hora. Durante el fuego hirviendo, cualquier espuma que se forma en la superficie del líquido se puede escabullirse.
Una vez completo, el stock se tamiza, generalmente a través de capas de queso. Cualquier sólido se elimina y solo se debe mantener líquido. El caldo de pescado se puede usar de inmediato para una sopa, estofado, salsa o sopa de sopa, o se puede cubrir y refrigerar por hasta dos días. También puede congelarse durante aproximadamente dos meses. Cuando se enfría, cualquier exceso de grasa que se forme en la superficie debe escatirse antes de que el stock se use en una receta.