魚のストックとは何ですか？

魚のストックは、調味料、水、新鮮な魚の部分から作られた液体です。スープと同様に、魚介類のスープ、シチュー、チャウダーの液体ベースの一部としてしばしば機能します。スープやシチューのために水よりも在庫が好まれることがよくあります。同様のプロセスを使用して作られている鶏肉や牛肉のストックとは異なり、魚のストックは何時間も調理する必要はありません。魚のストックは商業的に見つけることができますが、それはより多くの場合自家製です。

ヒラメ、タラ、レッドスナッパーなどの白い魚は、通常、魚のストックを作るために使用されます。白い魚は油性魚よりもleanせているため、在庫にとってより望ましいです。骨、頭、そして時にはフィンのみが使用されます。えらは在庫に含まれる前に頭から取り除かれます。

魚の部分に加えて、玉ねぎ、ニンジン、セロリが通常追加されます。黒い胡pepperと塩は調味料に人気のある追加です。乾燥白ワインまたは白ワイン酢と水と組み合わせて通常SE液体要素としてのrves。オリーブオイルまたはバターのいずれかも炒めます。

魚の多くのバージョンは、ハーブブーケまたは sachetd'épicesと呼ばれるスパイスの束を追加します。スパイスバッグは、通常、ベイレレブ、タイムスプリングス、ニンニクのクローブなど、チーズクロスで包まれたニンニクのクローブなどの新鮮または全体のハーブで構成されています。パセリの茎とクローブ全体も含まれることがあります。ハーブをチーズクロスで包むことで、液体に浮かぶ野良ハーブなしでフレーバーをストックと組み合わせることができます。

魚のストックを作るために、野菜は通常オリーブオイルで炒め、時には魚の骨が炒めます。その後、残りの材料が追加されます。すべての要素が含まれている場合、ストックは最初に沸騰し、その後約30分間煮ます。煮る際、液体の表面に形成される泡はすべてざるを得ません。

完了すると、通常はチーズクロスの層を介して、在庫がふるいにかけられます。固体は廃棄され、液体のみを保持する必要があります。魚のストックは、スープ、シチュー、ソース、またはチャウダーにすぐに使用できます。または、最大2日間覆って冷蔵することができます。また、約2か月間凍結することもあります。冷やした場合、表面に形成される余分な脂肪は、レシピで在庫が使用される前にざっと見せる必要があります。